尼古拉·弗萊徹著的這本《肉的料理（切分加工烹調百科全書）》結合烹飪專家意見，網羅超過300種的肉類食譜。不管您嗜肉還是不嗜肉，相信總有一款食譜會打動您。通過閱讀本書，您可以從頭到尾學習烹飪肉類的所有知識。您可以嘗試一些**的肉類食譜，如堪稱西餐經典代表的牛尾湯，或者烘烤整隻火雞；您也可以學習到肉類的基礎處理方法，例如如何制作新鮮香腸等。豬肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至內髒，所有令人垂涎的肉類都可以在本書中看到，每份食譜包括烹飪時間和溫度，以確保您獲得**的味道。為了幫助您創造美味的肉類菜肴，本書還設有一個獨特的“如何屠宰”部分，選取了那些可以在家中輕松屠宰的小型家畜，教您如何獲得新鮮的肉類食材。
本書是幫助您準備和烹制美味肉類的**教科書，是專屬於您的肉類烹飪指南。

尼古拉·弗萊徹著的這本《肉的料理（切分加 工烹調百科全書）》介紹了牛肉、羊肉、豬肉、鹿 肉、雞肉……50多種常見肉類的烹飪技巧，300多種 主廚級料理秘籍，徹底解析肉類特性與應用，成就 餐桌上的美味佳肴。 肉類是廚房中的常見食材，本書將帶領您從最 根本了解該如何挑選、處理、保存和烹調肉類，為 您提供明確的下廚指引。 選擇前腿還是後肘？需要慢燉還是快煎？透徹 了肉類各部位特質，可以讓味道更上層樓！

前言
肉類知識
肉很重要
向肉店提問
肉味至上
刀的故事
處理生肉
讓味道滲透
熱熏法
慢烹主義
速度與**
烤肉
調配醬汁
味道搭配
多種烹飪，減少浪費
禽肉切割法
分割肉塊
烹飪表格
食譜精選
家禽
家禽簡介
家禽分割肉
腌制禽肉
禽肉去骨
淨膛禽肉
禽肉食譜
豬肉
豬肉簡介
分割豬肉
培根和火腿
腌制和風干香腸
制作烤乳豬
豬肉食譜
牛肉和小牛肉
牛肉簡介
分割牛肉
小牛肉，水牛和北美野牛切塊
腌制牛肉
制作咸牛肉
制作五香煙熏牛肉
牛肉和小牛肉食譜
羔羊和山羊
羊肉簡介
綿羊分割肉和山羊分割肉
腌制羔羊肉和山羊肉
蝴蝶腿排
法式剔羊排
羊肉食譜
野味
野味簡介