| | | 完全燒烤指南 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書 | 【市場價】 | 750-1086元 | 【優惠價】 | 469-679元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787210104933 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:江西人民
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ISBN:9787210104933
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作者:著 者:[美]莉薩?阿特伍德(Lisa Atwood)
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頁數:216
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出版日期:2018-08-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:332千字
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從工具、食譜到技巧,這本神奇的指南包含了制作美味燒烤所需要的全部知識。無論你是燒烤新手,還是已經有多年的燒烤和煙熏食物的經驗,這本書都十分適用。身經百戰的燒烤大師奉上貼心技巧和燒烤技術,讓你輕松掌握烤爐的使用方法,學會燒烤各種各樣的食物,並教你制作出令人垂涎欲滴的醬汁、配菜。
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本書收錄了關於燒烤你必須知道的264件事,是一本關於燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法,到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的制作、配菜和佐餐酒的選擇,所有關於燒烤你想知道的事情都可以在這裡找到答案。
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莉薩?錢尼?阿特伍德(Lisa Chaney Atwood)在父親的懷抱中,在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的第一個烤爐是14英寸的碳烤爐,她長期用這個烤爐燒烤和煙熏食物,而且直到今天依然熱愛烹飪。她是舊金山威爾登?歐文(Weldon Owen)出版社的一名編輯、作家和出版商,制作了許多食譜,並創作了三本自己的作品:《保存的藝術》(The Art of Preserving)(2010)、《給孩子的烹飪書》(The Cookbook for Kids)(2010)和《兒童派對》(Kids Parties)(2008)。
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目 錄 工具和技巧 001明火烹飪 002置辦裝備 003實用烤具 004混合燒烤 005感受火焰 006間接加熱 007煙霧和蒸汽 008鑄鐵鍋 009鑄鐵鍋的正確打開方式 010一口鍋用一輩子(或者兩輩子) 011選擇木炭 012購買充足的煤塊 013點燃煤炭 014檢查熱量 015多加小心 016浸泡木材 017挑選煙熏木材 018制作屬於自己的煙熏爐 019*上一層 020打破常規 021插在棍子上燒烤 022平衡你的早餐 023**一個烤蘋果 024烤魚串 025烤奶酪三明治 026烤蝦 027自制烹飪三腳架 028 DIY一個烤肉架 029做個火坑 030維持熱量 031選擇硬木 032給氣態燃料一個機會 033選擇合適的氣體燃料 034用燃氣烤爐煙熏 035用燃氣烤爐進行間接加熱 036世界各地的燒烤 037安全** 038正確使用 039保持清潔 040處理灰燼 041定期檢查 042清洗木炭烤爐 牛肉 043知道想要什麼 044開始為烤牛排*** 045練習觸摸測試 046利用溫度計 047了解牛肉的部位 048經典搭配 049做一個*美味的漢堡 050混合風味 051**漢堡 052添加水果、蔬菜和其他配料 053加入一些奶酪 054澆上醬汁 055煙熏胸肉 056德州風味燒烤胸肉 057找出不同 058波本牛排醬 059傳統紅屋牛排搭配蒜汁 060紐約客牛排 061關於鹽的真相 062鹽焗牛排 063慢火熏烤牛肋排 064牛仔肋眼牛排配香料醬 065墨西哥干辣椒醬 066辣味煙熏三角牛排 067培根卷菲力牛排 068法式伯那西醬汁 069阿根廷牛扒 070阿根廷青醬 071牛排醒肉 072辣根腌牛肉 073慢火熏烤上等牛肋排 074越南牛排沙拉 075意大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森奶酪和檸檬 076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉 077腹肉牛排漢堡 078墨西哥牛肉卷餅 079煙熏番茄莎莎醬 080韓國燒烤牛小排 081沙爹烤串 082添加脂肪 083形成隔熱屏障 084混合腌料 085香菜青檸腌料 086亞式燒烤醬 087姜汁蘸料 088姜和醬油腌料 089辣味腌料 090烤牛肉醬 091紅酒鼕蔥醬 092巴西烤肉腌料 豬肉 093購買豬肉 094識別新鮮的豬肉 095掌握火候 096選擇你想要的部位 097搭配豬肉 098煙熏烤豆配培根 099烤蘋果泥 100梨酸辣醬 101辣味番茄醬 102腌紅洋蔥 103**烤肋排 104了解肋排 105不妨試試煙熏 106判斷肋排做熟的方法 107學會燒豬扒的方法 108*佳烤豬扒 109楓糖汁腌豬扒 110用西班牙香腸和胡椒填充烤豬扒 111注射風味 112真正的古巴三明治 113快速腌泡菜 114選擇煙熏木 115卡羅來納風味手撕豬肉三明治 116烤豬派對 117烤啤酒香腸 118螺旋熱狗 119選擇頂部配料 120烹飪香腸的正確溫度 121咖啡烤豬肉 122咖啡燒烤醬 123青檸蒜蓉醬 124米粉配烤豬肉 125在烤肉叉上燒全豬 126遵循7-6-5的技巧 127烤豬裡脊 128烤肉串 129*受歡迎的豬肉部位 130烤培根 131山核桃木煙熏火腿 132火烤豬腹肉 133煙熏豬肩肉 羊肉 134了解羊肉來源 135買你*喜歡的羊肉種類 136何時做好 137了解羊肉的部位 138中東羊肩肉烤串 139希臘青醬羊肉餡餅 140配上薄荷 141經典腌料的做法 142把羊腿切開攤平 143阿根廷火烤羊腿 144新鮮的薄荷醬 145腌制和燒烤羊腿 146了解羊排的部位 147摩洛哥烤羊排 148大蒜迷迭香烤羊排 149咖喱羊肉串 150希臘羊肉串 151了解雞肉 152烹飪禽類的成功秘訣 153**烤雞 154判斷雞肉何時烤好的方法 155把雞綁起來 156禽類的基礎調料 157香辣焦糖雞翅 158藍紋奶酪蘸料 159掌握燒烤雞翅的方法 160蜂蜜芝麻口味的雞翅 161去脊烤雞 162壓烤雞肉 163啤酒罐烤雞 164保持直立 165整隻烤雞 166把烤雞固定在烤肉架上 167日式蜂蜜雞肉串 168日式烤雞肉串與照燒雞肉 169東南亞雞肉沙拉 170孜然干料 171孜然雞腿配莎莎醬 172墨西哥烤雞夾餅 173用鐵板灼燒 174學會烤雞肉串的簡單方法 175印度烤雞風味腌料 176沙爹雞肉腌料 177沙威瑪風味腌料 178加勒比烤雞 179燒烤菠蘿莎莎醬 180烤大蕉 181**的烤火雞 182蘋果波本腌料 183香草黃油 184鄉村風味肉汁 185南路易斯安那風味火雞胸肉 186嘗試干腌料 187對比燒烤和煙熏 188五香火雞漢堡 189橙子醬腌鴨肉 190茶熏鴨胸肉 191蘋果汁烤鵪鶉 192培根卷考尼什雞 193墨西哥辣椒牙簽肉 海鮮 194學會簡單的烤魚技巧 195檢查新鮮程度 196挑選貝類 197檸檬香草烤鱒魚 198去除魚的內髒 199柑橘香菜鯛魚 200香草黃油烤三文魚片 201去掉魚刺 202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚 203摩洛哥風味大比目魚 204香蕉葉配泰式海鱸魚 205夾在菠蘿裡 206西西裡風味劍魚 207芥末醬配金*魚 208羅美斯扣醬配劍魚串 209牡蠣去殼 210青蔥醬配烤貽貝 211鹽烤牡蠣 212燒烤醬配牡蠣 213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌 214清洗蛤蚌 215選擇*佳工具 216制作沙灘桶烤爐 217烤魚夾餅 218奶油牛油果莎莎醬 219新鮮芒果莎莎醬 220烤出**的大蝦 221培根卷大蝦 222雞尾酒醬 223基礎的大蝦腌料 224雞尾酒烤蝦 225烤龍蝦尾 226燒烤整隻龍蝦 227把龍蝦浸在黃油中 228雞肉大蝦香腸海鮮飯 229選擇西班牙海鮮飯專用鍋 配菜和飲料 230燒烤素食配菜 231調味 232烤玉米 233**土豆泥 234快速涼拌卷心菜 235美味椰子飯 236芝麻菜沙拉配烤桃子 237火腿卷無花果 238嘗試一下香醋 239辣椒青檸菠蘿串 240烤蘆筍 241腌制小洋薊 242烤帕德龍辣椒 243烤沙拉配艾斯阿格奶酪 244西班牙凍湯 245**意式烤面包的十種做法 246選擇適合你的烤比薩方法 247像專家一樣為比薩配菜 248配置裝備 249掌握比薩鏟的用法 250比薩聚會面團制法 251添加一些風味 252經典桑格利亞酒 253桃紅汽酒 254蘋果青檸汁 255李子油桃桑格利亞酒 256加勒比朗姆酒 257試試白桑格利亞酒 258白蘭瓜薄荷飲品 259**的瑪格麗塔雞尾酒 260搭配啤酒和葡萄酒 261烤桃子配黃油朗姆酒醬 262蜂蜜烤無花果配馬斯卡邦尼奶酪和薄荷 263烤杏配巧克力和杏仁 264烤棉花糖巧克力夾心餅 附錄
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