本書以簡潔的文字，詳細地向廣大家庭烹飪愛好者介紹了烹飪中常用的烹調技法，如：什麼是煎？什麼是炒？什麼是爆？都有哪些方法？並列舉了實例萊肴；還有烹調中關於肉、禽、蛋、水產、蔬菜、主食等常用原料的質量鋻別、選購、貯存、保鮮，以及初步處理、細加工、操作要點等多方面家庭烹調中經常遇到的各種疑難問題以及解決問題巧妙方法，每個問題都配有食譜舉例。從而使您在日常生活中輕松愉快地學會解決家庭烹飪中方方面面的難題，享受高品質的生活。

這是一本以烹飪技法與實例相結合的大眾菜譜書。本書針對家庭烹飪 中常見的實際問題，給出了詳細的解答，而且在每個解答後面均配有相應 的實例菜的制作，使其更具有可操作性。本書內容豐富，通俗易懂，科學 實用，既可供廣大家庭及烹飪愛好者學習使用，也適合各級飯店、食堂廚 師參考。

一、烹飪技法
1．什麼是煎，煎有哪些方法
豉香煎鯽魚
2．什麼是干煎
干煎肉餅
3．什麼是香煎
香煎雞脯
4．什麼是酥煎
酥煎蝦餅
5．什麼是瓤煎
瓤煎豆皮卷
6．什麼是糟煎
糟煎魚腩
7．什麼是酒煎
酒煎雞翅
8．什麼是煎蒸
煎蒸帶魚
9．什麼是煎燒
煎燒鯉魚
10．什麼是煎燜
煎燜魚頭
11．什麼是煎熘
煎熘雞餅
12．什麼是煎烤
香辣煎烤雞
13．什麼是炒，炒有哪些方法
飄香圓白菜
14．什麼是生炒
生炒仔雞
15．什麼是熟炒
熟炒雞
16．什麼是滑炒
雙筍炒肉絲
17．什麼是干炒
干煽肉絲
18．什麼是抓炒
抓炒魚片
19．什麼是軟炒
炒豆腐腦
20．什麼是爆炒
酸辣腰花
21．什麼是清炒
清炒蝦仁
22．什麼是小炒
蠔香小炒肉
23．什麼是烹，烹有哪些方法
炸烹肉段
24．什麼是炸烹
炸烹辣子雞
25．什麼是煎烹
煎烹帶魚
26．什麼是醋烹
醋烹魚塊
27．什麼是炸，炸有哪些
方法
美味酥肉排
28．什麼是清炸
清炸心花
29．什麼是干炸
干炸裡脊
30．什麼是軟炸
軟炸西蘭花
……
二、烹飪疑難問題