| | | | 集體伙食菜肴標準化制作教程(鼕季篇)/集體伙食菜肴標準化制作教程繫列叢書 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 326-473元 | | 【優惠價】 | 204-296元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787564314026 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：西南交大
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ISBN：9787564314026
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作者：徐孝洪|主編:黨恩成//郁培成
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頁數：135
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出版日期：2011-11-01
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印刷日期：2011-11-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：223千字
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黨恩成、郁培成、徐孝洪主編《集體伙食菜肴標準化制作教程(鼕季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰條件下的實際操作環境，確定制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養成分。本書結構合理，內容實用，體例富有創新性，針對性、實用性和操作性強，對於部隊伙食制作人員來說易學、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。
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使用說明
菜花肉絲
青筍肉片
大白菜燴肉絲
宮保肉丁
佛手瓜肉丁
玉米炒鹵肉
西芹肉片
木耳肉片
鍋酥肉
豬肉燉粉條
豆筋燒酥肉
土豆燒排骨
雞米芽菜
豆豉仔鴨
豉椒仔雞
鼕瓜燒雞腿
海帶燜大雁
黃燜仔兔
清燒牛肉
水煮牛肉
三鮮牛肚
紅燒牛肉
蘿卜燜羊肉
臘肉花菜
臘肉蓮白
臘肉青元
臘肉蒜薹
豉椒魚
豆腐燉魚塊
韭菜八爪魚
泡菜魚
土豆燒甲魚
胡蘿卜燴蝦仁
碎牛肉燒涼粉
三鮮豆腐
番茄燴豆腐
番茄炒雞蛋
番茄燴青豆
爛肉粉絲
大煮干絲
泡菜魔芋
家常菜頭
炒野雞紅
蝦皮燴蘿卜絲
白油鼕筍
芋兒白菜
雞汁娃娃菜
回鍋白菜
清炒菜心
清炒豆苗
蘿卜棒子骨湯
鼕瓜牛肉湯
蘿卜羊肉湯
酸菜肉絲湯
雪豆豬蹄湯
山藥排骨湯
蘿卜連鍋湯
山藥燉雞湯
紅棗油花
燕麥饅頭
香菇肉包
苕餅
八寶粥
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