江南美食文化內涵豐富，其文化源
遠流長。許萬裡、吳晶主編的這本《江南創意菜點設
計與制作》主要是以江蘇、浙江和上
海為江南的代表，以這裡的地域特色、
風土人情、美食文化和飲食風味作為展
現江南菜點的標志。
本書內容包括第一部分江南菜點特
色，介紹了江南地域特色美食文化、江
南特色菜點風格解析和江南特色食材介
紹；第二部分菜點創意設計思路與方法，
介紹了菜點創意設計思路和菜點創意設
計方法；第三部分江南創意菜點設計與
制作案例，涵蓋了涼菜、熱菜、點心在
內的近五十款創意菜點。
本書的創意菜點設計和制作都是由
來自江蘇、浙江和上海地區的年輕餐飲
從業者完成。有的在菜點的造型上進行
了創作，引入時尚造型設計；有的在菜
點的食材上下工夫，選用比較新穎健康
的食材；有的在菜點的制法上融合中西
制法的特點，讓人耳目一新。同時還邀
請了專業的美學研究人員對書中所有的
菜點進行美術指導。
本書適合餐飲從業者閱讀，同時也
能作為學校、餐飲企業菜點創新教學的
參考書。

**部分 江南菜點特色
江南地域特色美食文化
江南特色菜點風格解析
江南特色食材介紹
第二部分 菜點創意設計思路與方法
菜點創意設計思路
菜點創意設計方法
第三部分 江南創意菜點設計與制作案例
涼菜
春之韻
獅舞慶春
夢裡水鄉
冰鎮龍蝦
幽怡雅築
人生如意
竹馨異珍
熱菜
干鍋老鵝珍珠鮑
雙味
江南吉祥魚頭
鳥戲湖中鮮
甜串
低溫蒸銀鱈魚
江南翡翠魚羹
果香波士頓龍蝦
紅酒燴牛肉
溏心雞蛋配魚子醬
喱蝦餃
阿福無錫排骨
豐登如意蝦仁
黑椒品尚雙菇
蟹**花豆腐
竹撈香熏銀魚
紫蘇照燒明蝦
雞蓉橄欖
宮燈魚米
蝦皮餛飩
羅漢紅燒齋肉
瑤柱煨素鮑魚
上湯玫瑰魚片
椰蓉菊花雞絲
雙味杯盞藷泥
點心
蘋果酥
BV提包酥
鮮蝦琵琶酥
牛頭酥
干貝海豚酥
企鵝酥
曇花酥
奶黃香豬包
深海章魚包
糖霜雪人酥
奶黃金魚酥
海苔榴蓮花壇酥
玫瑰包
蜂蜜紫藷泥
章魚酥
草莓包