食品問題，尤其是食品的安全問題，是天大的事兒，*需要以科學的態度來對待。錢程、胡馨遠著的《技術型喫貨》不僅給你科學的答案，*以你喜聞樂見的方式講述論證的過程。當你再收到至親轉發過來的某篇關於食品的文章，並給出你的建議。懂點食品科學不是為了炫耀，而是要具備一種能力：在安全邊界內，維護喫貨的自由的能力；在流言滿天飛時，維護親朋健康飲食習慣的能力。以上，祝你用餐愉快。

技術型喫貨，就是喫貨界的“極客”。 食品領域向來是各種謠言、虛假廣告和偽科學的 重災區，一不小心就中了招。真正的喫貨，眼裡不揉 沙子，懂點技術纔能喫得自由。 成為技術型喫貨，你終將懂得： 人類跨過蠻荒時代、田園牧歌時代，進入工業文 明時代，喫的邊界不斷拓展，鼓吹“純天然”的情懷 黨請讓一讓，不要辜負這個喫貨的時代。 食療養生，有太多由來已久的誤區，“老腦筋” 亟需聽取新生代的喊話。 所謂“超級食品”，大多是在征收“智商稅”， 進行技術型打假纔能守住你的錢包。 日常食品致癌的論調屢屢見諸“頭條”，“震驚 ”之前，你需要一套科學的思考方式。 對方便食品“沒營養、不健康”的刻板印像，是 時候來一次平反了。 懂點食品工程學不是為了炫耀，而是要具備一種 能力：在安全邊界內，維護喫貨的自由的能力；在流 言滿天飛時，維護親朋健康飲食習慣的能力。 錢程、胡馨遠著的《技術型喫貨》祝你用餐愉快 。

第一章 喫的技術簡史：
喫貨是如何一步步走過來的
一萬年前，喫貨的***時代
農耕與馴養革命：自己制造食物的時代
味覺的調和：美味是如何征服地球的
原始食品加工：保鮮是*重要的
進階食品加工：妙手偶得的美味
現代食品加工：科技引爆的變革
秘境至味VS工業食品
基因改造：喫貨的另一種可能
第二章 不上當的技術：
所謂**食品，就是**“智商稅”
水果界的六大謠言
有些“***”，其實*不健康
越喫越瘦的“負卡路裡食物”真的存在嗎？
膠原蛋白真的能讓你青春永駐嗎？
深度揭“蜜”：關於蜂蜜，你不能不知道這些
紅糖的秘密
黑蒜究竟有什麼營養價值？
雞湯大揭密：為什麼別人家的雞湯那麼鮮？
奶白色的湯，看上去很美
為什麼糯米喫起來那麼黏？
涼米飯防腸癌，這事兒沒那麼簡單
酵素食品的神話，早就該破滅了
Gluten Free(不含麩質)真的*健康嗎？
太空食品的真相
技術要點 如何看待保健食品
第三章 不恐慌的技術：
“致癌”食品，你的誤解有多深？
食用加工肉制品，你心裡要有數
“紅肉致癌”到底怎麼破？
亞硝酸鹽，其實還沒有培根可怕
隔夜菜究竟會不會致癌？
糖和脂肪到底哪個*壞？
關於食物防腐劑，你的誤解有多深？
你喫的牛排，是用膠水粘起來的碎肉嗎？
過了保質期的食品就不能喫了嗎？
國產奶與進口奶究竟誰*好？
“人造假雞蛋”背後的水很深
反式脂肪好可怕？其實，不是所有奶精都是壞妖精
這種藥可以減肥，可以增肌，然而你們卻恨之入骨
用高壓鍋容易致癌？
技術要點 中毒的劑量
第四章 選購的技術：
食品工程師如何選購食品
形形色色的果汁飲料，你該怎麼選？
各種各樣的果汁，區別究竟是什麼？
自制果汁，你需要哪種機器？
那些與“椰”有關的食品，你知道多少？
那些誘人的甜品配料，究竟都是啥？

一萬年前，喫貨的***時代 在史前時代，原始人類是不會對“喫”抱有太多 奢望的。
那時，隻要活著，能把自己的基因繁衍下去，就 已經是*大的勝利了。
人們被饑餓驅使著，狩獵動物，采集野果。人們 必須要試錯，嘗遍每一種“看起來可以喫”的東西， 雖然這可能帶來危險和死亡，但是在餓死的風險面前 ，這都是小菜一碟了。
在如今的人們看來，原始人類幾乎可以說是見啥 喫啥，但這種嘗試並不是**沒有方向的。在億萬年 的生存演化中，我們已經進化出了先天的趨利避害本 能，幫助我們鋻別出什麼是“可以喫的”，什麼是“ 不能喫的”。
這種本能，我們把它稱作味覺和嗅覺。
味覺的本質是什麼?如果遵從*原始的定義，那 應該是：“人體檢測出溶於水的物質分子，並產生特 定的感覺”。
是的，我們的舌頭隻能檢測出溶於水的物質分子 。固體的顆粒即使和味蕾接觸，我們也無法產生味覺 。平時，唾液將口中的食物溶解，因此我們纔能嘗到 食物的味道。不信，你可以試著將舌頭**擦干，再 嘗嘗鹽粒、糖粒等，看看是不是還能嘗出味道來。
目前科學家在味蕾中隻發現了5‘種不同的味覺 感受器。換句話說，所有食物的滋味，都可以被還原 成五種*基本的味覺，即酸、甜、苦、咸和鮮。
不要小看這5種基本味覺，它對於原始人類的生 存有著極大的意義。
首先，那些能夠提供大量能量的東西肯定是我們 祖先求之不得的，如碳水化合物。於是我們進化出了 甜味感受器，來專門識別這種“高能量”的食物。一 個東西越甜，說明它含有的碳水化合物越高，蘊含的 能量也越多。這就是我們為什麼從基因裡就喜愛甜食 的原因。
人體內大部分化學反應都需要電解質的參與，補 充電解質對於人類來說**重要。於是，我們進化出 了代表電解質的味道——成味。為什麼往菜裡添加一 點咸味，菜馬上就變得可口起來了呢?這就是原因。
但電解質補充過多了人就會脫水，這時大腦的渴覺中 樞會產生口渴的感覺，提醒人們“多喝點水!”這就 是為什麼我們喫了很多很咸的菜以後就會特別口渴的 道理。
蛋白質也是人體必不可少的營養成分。它參與人 體內幾乎所有的化學反應。如果某樣食物富含蛋白質 ，它會很容易釋放出遊離的氨基酸和核苷酸。於是， 我們進化出了探測遊離氨基酸和核苷酸的感受器，那 就是——鮮味。對於原始人類來說，感受到了鮮味， 那就說明定位到了優質的蛋白質資源。
下面來講講苦味，這是一種令人不太愉快的感覺 ，強烈的苦味還會引起嘔吐反應。苦味在自然界有很