| | | | 烹飪原料教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 376-544元 | | 【優惠價】 | 235-340元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787518419364 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787518419364
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作者：編者:黃勇//盛金朋
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頁數：262
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出版日期：2018-07-01
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印刷日期：2018-07-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：360千字
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《烹飪原料》這門課程的教材版本較多，不同層
次的教材在內容上側重點也不一樣，中職教育的烹飪
專業學生是以基礎知識為重點，結合學生特點，堅持
以實用為主，夠用為度的原則，且在教材內容上，簡
潔明了，讓學生一看便知，一學就會。為此，黃勇、
盛金朋編寫《烹飪原料教程》時采用了大量圖表，讓
學生一目了然，取消了一些傳統教材中難度和深度比
較大的內容，層次分明，學生學習起來省心省力，有
利於教學。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂、便
於掌握。
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模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學成分
項目四 烹飪原料的品質鋻定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務 1 糧食的營養成分及其應用
任務 2 糧食的種類與應用
任務 3 糧食制品
項目二 果品類原料
任務 1 果品的結構和營養成分
任務 2 果品的種類與應用
項目三 蔬菜類原料
任務 1 蔬菜類原料知識概述
任務 2 蔬菜類原料的種類及其特點
任務 3 加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3 動物性烹飪原料
項目一 陸生動物類原料
任務 1 陸生動物類原料概述
任務 2 陸生動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 陸生動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 禽鳥動物類原料
任務 1 禽鳥動物類原料概述
任務 2 禽鳥動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 禽鳥動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目三 水產動物類原料
任務 1 水產動物類原料概述
任務 2 水產動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 水產動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
模塊4 調、輔類原料
項目一 調味品原料
任務 1 調味品原料概述
任務 2 咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 4 酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 5 辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 6 鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 7 香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 輔助原料
任務 1 輔助原料——水
任務 2 油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻
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