| | | | 川味四季菜--春夏篇 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 251-364元 | | 【優惠價】 | 157-228元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787542424341 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：甘肅科技
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ISBN：9787542424341
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作者：編者:邱克洪
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頁數：184
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出版日期：2018-01-01
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印刷日期：2018-01-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：221千字
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說起川菜，就離不開那秀美的山川孕育的豐富食
材，以及川人對廚藝的傳承與創新，不論是選料、刀
工、調味還是對火候的掌控，都令人贊嘆。邱克洪編
著的《川味四季菜--春夏篇》是一部川味季節食典，
精選春、夏兩季的時令食材，結合小炒、干煸、干燒
等烹調技法，演繹出別具巴蜀風情的涼菜、熱菜、湯
菜，讓您在舌尖齒間細細品味說不完、道不盡的天府
美饌與鄉野土趣。
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Part 1 基礎篇
川菜的歷史
調味的秘訣
川菜常用調味料
調味的方法
川菜常見的味型及調制方法
春季菜譜
春季應季蔬果
Part 2 春季涼菜篇
老干媽拌豬肝
豬肝拌黃瓜
蒜香皮蛋菠菜
沙姜菠菜
菠菜拌核桃仁
花生拌菠菜
小豆苗拌核桃仁
八寶菠菜
蒜香口蘑菠菜卷
豆皮拌豆苗
爽口萵筍絲
芹菜拌香干
涼拌嫩芹菜
香椿拌豆腐
蒸茼蒿
香椿白肉卷
核桃仁拌菜心
涼拌苦瓜
Part 3 春季熱菜篇
醬肉春筍
春筍燒黃魚
春筍紅燒肉
豬肝爆洋蔥
木耳圓椒炒豬肝
鐵板豬肝
洋蔥芹菜豬肝
麻辣豬肝
水煮豬肝
土匪豬肝
小炒豬肝
麻辣花生豬肝
韭菜豆芽蒸豬肝
青紅椒炒豬肝
黃花炒菠菜
青椒豬頸肉
青椒炒鱔魚
麻油姜煸豬肝
泡椒爆豬肝
……
Part 4 春季湯菜篇
Part 5 夏季涼菜篇
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