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烹飪原料與加工技術(新烹飪繫列規劃精品教材)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書
【市場價】
393-569
【優惠價】
246-356
【介質】 book
【ISBN】9787504482082
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內容介紹



  • 出版社:中國商業
  • ISBN:9787504482082
  • 作者:編者:郭志鵬//王瑩
  • 頁數:272
  • 出版日期:2018-05-01
  • 印刷日期:2018-05-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:2
  • 印次:1
  • 字數:300千字
  • 上篇 烹飪原料
    第一章 緒論
    第一節 烹飪原料的成分及分類
    第二節 烹飪原料品質的基本鋻別方法
    第三節 烹飪原料常用保管的方法
    第四節 原料加工概述
    第二章 糧食類
    第一節 糧食類原料基礎知識
    第二節 小麥與面粉
    第三節 稻谷與稻米
    第四節 谷類雜糧
    第五節 藷類
    第六節 豆類
    第七節 糧食制品
    第八節 糧食類的品質鋻別
    第九節 糧食類的保管
    第三章 畜禽類
    第一節 常見畜類
    第二節 家畜副產品
    第三節 常見禽類
    第四節 禽類副產品
    第五節 乳品類
    第四章 蔬菜類
    第一節 蔬菜的化學組成和分類
    第二節 根菜類蔬菜
    第三節 莖菜類蔬菜
    第四節 葉菜類蔬菜
    第五節 花菜類蔬菜
    第六節 果菜類蔬菜
    第七節 孢子植物類蔬菜
    第八節 蔬菜制品
    第九節 蔬菜的品質檢驗和貯存
    第五章 水產類
    第一節 水產品概述
    第二節 常見淡水魚類
    第三節 常見海水魚類
    第四節 常見蝦類
    第五節 常見蟹類
    第六節 常見軟體貝類
    第七節 其他水產類
    第八節 水產制品
    第九節 常見水產品的品質鋻別與保管
    第六章 果品類
    第一節 果品原料概述
    第二節 鮮果類
    第三節 常見干果類
    第四節 常見果品制品
    第七章 調味類
    第一節 調味原料概述
    第二節 咸味類調味品
 
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