| | | 我喜愛的廚具與食材 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書 | 【市場價】 | 376-545元 | 【優惠價】 | 235-341元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787508680019 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中信
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ISBN:9787508680019
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作者:(日)渡邊有子|譯者:羅嘉
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頁數:185
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出版日期:2018-06-01
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印刷日期:2018-04-11
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:80千字
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★ “因為是每天都要用的,所以纔*需要認真挑選”,日式品質生活的入門寶典。 ★ 22件廚具,21種食材,43道食譜,日本人氣料理家渡邊有子的超實用私家廚房指南。 ★ MOOK風格,簡單溫暖的文字和圖片,教你享有樸素而充滿質感的生活。 ★ 《民國太太的廚房》作者李舒、《東京本屋》作者吉井忍傾情**:每個擁有廚房的人、每個認真生活的人都應該讀這本書。
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2015年春天,日本人氣料理家、著名生活家渡邊有子開辦了自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造,食材也精心挑選。本書介紹了作者長期慣用的廚具和食材,作者選擇並一直持續使用它們的理由,以及制造這些工具、生產這些食材的故事。此外,書中收錄了作者珍藏的食譜和照片,形成一部圖文並茂的美食書。
書中涉及的廚具包括砧板、燒飯鍋、面板、木質刨刀、測肉溫度計等,食材則有大米、意大利面、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純胡椒、紹興酒等。
作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材:因為這些都是每天都要用的,所以纔更需要認真挑選。
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渡邊有子
日本著名料理家。擅長組合食材並創造料理,能有效利用食材本身的味道,簡單而又不失美味,因此大受歡迎。此外,她很有挑選廚具、家具和衣飾的眼光,非常善於經營生活,擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝,更加欣賞她的生活風格。國內已出版《無印良品的花樣土鍋料理》《家的日常,家的自在》《365日:永恆如新的日常》。
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12 - 15 |菜刀和砧板 柿餅白蘿卜醋腌沙拉 16 - 19 | Cristel 可利淺鍋 奶油烤意大利面 20 - 23 | Staub 琺瑯鑄鐵鍋 香燉油菜花 24 - 27 |帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆意大利熏肉蛋卷 28 - 31 |特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗 32 - 35 |燒飯鍋 燜飯 36 - 69 |布菜勺 香燉雞翅 40 - 43 |漏勺 蠶豆意大利面 44 - 47 |不鏽鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉 48 - 51 |平底方盤套裝 腌竹莢魚 52 - 55 |篩子 拌涼菜 56 - 59 |面板 蔥花餅 60 - 63 |琺瑯圓筒容器 蓮藕湯 64 - 67 |木質刨刀 鰹魚刺身沙拉 68 - 71 |燒烤篦子 牛油果吐司 72 - 75 |去核器 美國櫻桃蜜餞 76 - 79 |測肉溫度計 烤牛肉 80 - 83 |煎蛋鍋 煎蛋卷 84 - 87 |保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕 88 - 91 |胡椒研磨器 番茄西葫蘆黑胡椒Carpaccio 92 - 95 | Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁 96 - 99 |料理棒 白芝麻涼拌木耳
我喜愛的食材 102 - 105 | 大米 干貨梅子飯 106 - 109 | 意大利面 番茄意大利面 110 - 113 | 高湯 快腌夏令時蔬 114 - 117 | 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆 118 - 121 | 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜 122 - 125 | 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉 126 - 129 | 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜 130 - 133 | 白味噌 白味噌無花果 134 - 137 | 酒糟 酒糟芋艿羹 138 - 141 | 番茄醬 番茄醬燉牛腿 142 - 145 | 鮮香草 香草沙拉 146 - 149 | 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春卷 150 - 153 | 黃油 黃油蒸白菜 154 - 157 | 花生醬 花生醬鹵 158 - 161 | 純胡椒 胡椒韃靼醬意式烤面包 162 - 165 | 餃子皮 煎餃子 166 - 169 | 苦椒醬 苦椒醬面 170 - 173 | 紹興酒 蒜香雞翅 174 - 177 | 小茴香 土豆小茴香 178 - 181 | 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁 182 - 185 | 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉
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燒飯鍋
胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋,是專門用來燜飯的。用它燜出的白米飯,冒著蒸汽,閃著亮光,帶著絲絲的甜意。有這麼一碗白米飯足矣。 這個燒飯鍋,其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋,也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 采訪時,在一家名叫“Ichou”的食器店裡買的,因為聽說用這種鍋做出的飯好喫。 用這個鍋燜出來的白米飯,確實很好喫。我家現在就用它來燜飯,燜出的米飯之好喫,讓我忍不住向朋友力薦此鍋。前些日子,連料理教室也買進了一個可以燒五合米的大號鍋。 用此鍋燒出的飯,為何會好喫呢?
秘密在於其結構。蓋子是雙層的,蒸汽在裡面不會流失。鍋內做過焦炭處理,效果如同遠紅外線。 而*關鍵的部分,當屬燜飯的訣竅。這裡不需要翻來覆去的調節火苗。隻需把火調到中大,一旦要潽出來就關火,燜上二十分鐘。就這麼簡單。潽出來,會不會弄髒煤氣爐?這裡有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧線,所以**不會潽到外面。即使蓋著鍋蓋,也看得出來是否要潽上來。放心,**不會潽到外面。真的是十全十美的燒飯鍋。 隻要一潽出來就關火,做法如此簡單!水分到底蒸發到哪裡去了?任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿,潤澤閃亮,沒有比這再美味的了。一碗好喫的白米飯,就是簡單的幸福。
燜飯
材料(二人份)
米( 艷姬米 ).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二合水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升
米在盆裡充分洗好,用笊籬撈起。水分揮發掉後,倒入燒飯鍋裡,加水。浸泡三十分鐘,用中等偏大的火燒,快要潽出來時關火。靜置二十分鐘燜透。
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