“烹飪基本功入門”是烹飪專業學生必須掌握的
一門重要的基礎操作課，它以行業認知、體質訓練、
刀工、勺工、司廚勞動和烹調方法訓練為主要內容，
通過教師的講解、演示和學生的模仿練習，使學生掌
握多項操作技能，為以後的烹飪實訓工藝課教學及生
產實習打下堅實的體能和技術基礎。
茅建民主編的《烹飪基本功入門(烹飪專業項目
課程試用教材)》圍繞專業熱情的激發、體能的加強、
教學的展開、增強教學趣味性和考核達標五個方面進
行。筆者根據烹飪教學經驗，在教學中邊實踐邊摸索
，探索出“入門課程”教學應遵循的基本原則。

模塊一 行業認知
任務一 大師介紹
任務二 餐飲企業的認知
任務三 烹飪文化的認知
模塊二 體質訓練
任務一 烹飪專業學生力量素質訓練
任務二 發展烹飪專業學生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務一 創編烹飪健美操的重要性
任務二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎
任務一 了解刀工
任務二 熟悉刀工設備
任務三 刀法展示
模塊五 勺工基礎
任務一 勺工基礎知識的認知
任務二 勺工用具的認知
任務三 掌握各種翻鍋技術
任務四 勺工綜合技能訓練要求與模擬考核實例
任務五 學會感官測算
模塊六 司廚勞動
任務一 廚房工位認識
任務二 廚房設備管理
任務三 廚房安全訓練
任務四 廚房個人衛生
任務五 廚房環境衛生
模塊七 烹調方法訓練
任務一 熱菜的烹調方法
任務二 冷菜的烹調方法
參考文獻