李書崇著的《人間味道》一本書品完百菜千肴，一本書通曉美食文化。一堂足可傳家中華美食文化課。美食、美饌、美器，色香味俱在。喫出文化，活出精致。本書旁征博引、夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有親歷，將食之道上升為天之道，將中饋上升為家國，將以食為天的東方民族精神揮寫得淋漓盡致。

食之道
味之道
麥當勞與普通話
菜繫春秋·魯菜篇
菜繫春秋·維揚菜篇
菜繫春秋·川菜篇
菜繫春秋·粵菜篇
五菜安在
何謂五谷
說苦
說臭
說麻
惡食
雅食
野食
妖食
豪食
*是家常味難忘
昨日盛宴今不再
紅樓宴上無佳味
名人與名饌
美饌
美器
美人
美酒·女人
美酒·男人
美景
食禮
歲時食俗
粉食點心
餐桌上的君臣配伍
至味摭拾
茗浴
中饋即家國

川菜發源於蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮當為肇端 ，今之火鍋即羌煮現代版。蜀人依岷江降至成都後， 始有川菜。《華陽國志》謂蜀人“尚滋味，好辛香” 。
岷江衝積扇形成的川西平原，為蜀人提供了極為 豐富的食材，所缺唯海鮮，陸上所產則應有盡有，且 質地上乘，秦人譽為天府之國。至唐，成都與揚州鼎 立天下，有“揚一益二”之說。
蜀人所食，滋味而外並重辛香——早在中國出現 海椒之前，就有嗜辣的口味了。海椒原產中南美洲， 15世紀傳人歐洲，明末始見於中國（文字記載首見高 濂《遵生八箋》）。
晉人左思《蜀都賦》有句“邛杖傳節於大夏之邑 ，蒟醬流味於番禺之鄉”——這是漢武使臣唐蒙的調 查報告：川西臨邛的竹杖遠銷到了今之阿富汗；而蜀 中蒟醬已在嶺南大受歡迎。
蒟醬，以胡椒科植物蔞葉果制成，色黑，味辛辣 。這便是當時的香辣醬。
秦人滅蜀後，“天府之國”歷經中原無數次劫掠 ，尤其是張獻忠滅*性屠殺，蜀人幾至無存，四川成 為移民大省。然而尚滋味，好辛香的習俗得以傳承下 來，尤以五方雜處的成都*為顯著。
川菜之珍，首推百姓家食。民間制菜，調味手法 獨特，味型變化多端，其中魚香、怪味、荔枝、椒麻 、煳辣、姜汁等味，皆其他菜繫所無，因而川廚自詡 “百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通 、價廉之物。所以蜀中美饌美味，多為全民共享，此 點*是難能可貴。
川菜中若以品位論高下，則館菜（面向社會大眾 的飯館、酒店菜品）如像紅油雞塊、魔芋燒鴨、蒜泥 白肉、豆瓣魚之類為其典型。
往上是公館菜，即富貴人家、官僚名流家食，又 略高一籌。遠至相如文君當垆賣酒時的菜肴，直至楊 升庵、李調元所力薦，林山腴、李劫人所嗜食，都可 以歸入公館菜之列。
林冰骨家廚做回鍋肉，民國省長鄧錫侯聞聽後即 派家人持飯盒前往討要，足見烹制之精。
然而，味道綿長的家常菜——純正家居經典菜品 ，纔是川菜*高境界。
由於川菜強烈的民本因素，致使它的烹法簡單明 了，無非小煎小炒、干煸干燒；蒸、燉、腌、拌助之 。其間*無噴點法國紅酒炆一炆、抹點魚露爊一爊之 類花頭。
急火短炒，那就是不過油、不換鍋，調料現兌， 火功勺功全在手上，幾十秒鐘成菜，可謂瞬間藝術。
欲知川菜，不論何時何地，不看他“川味正宗” “成都名廚”招貼，堂上落座，先點個肝腰合炒、魚 香肉絲，頃刻便知廚下路子正與不正。
要是魚香肉絲中居然喫不出泡海椒茸，肝腰合炒 看不見片與花的刀口刀面、老嫩失當、蒜蔥姜入的是