| | | | 桐橋倚櫂錄菜點注釋 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 448-649元 | | 【優惠價】 | 280-406元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787554608944 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：古吳軒
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ISBN：9787554608944
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作者：華永根
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頁數：222
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出版日期：2017-03-01
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印刷日期：2017-03-01
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包裝：平裝
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開本：24開
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版次：1
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印次：1
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華永根著的《桐橋倚櫂錄菜點注釋》是一本關於
飲食文化的通俗讀物，對清代蘇州人顧祿所著《桐橋
倚櫂錄》中的菜肴和點心進行逐一注釋和評說，從原
材料、加工工藝、烹飪手法、調料配制等各個方面詳
細解讀，還原清朝中後期蘇幫菜的風貌，並梳理其風
味特點、發展軌跡。
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序 邱龐同
溯源·喫住遊在山塘 周國榮
書憶·桐橋倚櫂錄（節選）顧祿
追溯174種味道
《桐橋倚櫂錄》菜點注釋
燒小豬
哈兒巴肉
燒肉
燒鴨
燒雞
燒肝
紅墩肉
萸香肉
木犀肉
口蘑肉
金銀肉
高麗肉
東坡肉
香菜肉
果子肉
麻酥肉
火夾肉
白切肉
白片肉
酒燜蹱
硝鹽蹱
風魚蹱
縐紗蹱
烷火蹱
蜜炙火蹱
蔥椒火蹱
醬蹱
大肉圓
煤圓子
溜圓子
拌圓子
上三鮮
湯三鮮
炒三鮮
小炒
婉火腿
熝火爪
煠排骨
煠紫葢
煠八塊
煠裡脊
煠腸
燴腸
爆肚
如何這風味流傳
後記
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