本書是中等職業教育烹飪專業**規劃教材。全書繫統全面的介紹了中式面點相關技藝。內容包括面點制作基礎知識、面團調制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用。本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。

本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。 本書有7章，內容包括：緒論、面點制作基礎知識、面團調制技藝、制 餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用。 本書是在2002年版本的基礎上修訂而成的。根據烹飪專業職業教育及其 專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了第一版教材的體繫結構，刪除了 過時的內容，增加了新內容，並與行業標準的“應知”、“應會”要求相結 合，以滿足職業崗位能力培養的需要。 本書采用出版物短信防偽繫統，用封底下方的防偽碼，按照本書最後一 頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作，可查詢圖書真偽並有機會贏取大 獎。 本書配套多媒體光盤一張，同時配套學習卡資源，按照本書最後一頁“ 鄭重聲明”下方的學習卡使用說明，登錄http：//sve.hep.com.cn，可上網 學習，下載資源。 本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教 材和自學用書。

緒論
第一節 面點的地位和作用
第二節 我國面點制作的發展概況
第三節 我國面點的主要風味流派
第四節 面點分類及制作特點
本章小結
思考與練習
第一章 面點制作基礎知識
第一節 面點制作工藝流程
第二節 面點原料知識
第三節 面點制作設備與工具
本章小結
思考與練習
第二章 面團調制技藝
第一節 水調面團調制技藝
第二節 膨松面團調制技藝
第三節 油酥面團調制技藝
第四節 米粉面團的調制
第五節 其他面團的調制
本章小結
思考與練習
第三章 制餡技藝
第一節 餡心概述
第二節 咸餡制作
第三節 甜餡制作
本章小結
思考與練習
第四章 成形技藝
第一節 成形基礎技藝
第二節 成形方法
本章小結
思考與練習
第五章 成熟技藝
第一節 成熟的意義和作用
第二節 基本成熟法
第三節 其他成熟法
本章小結
思考與練習
第六章 宴席面點的組合與運用
第一節 宴席面點的組配要求
第二節 全席面點的設計與配置
第三節 宴席面點的美化工藝
本章小結
思考與練習
彩圖