由馮玉珠編著的這本教輔材料《菜點設計(營養與食品衛生專業主干課程教材)/教育部財政部職業院校教師素質提高計劃成果繫列叢書》是教育部、財政部職業院校教師素質提高計劃成果繫列叢書之一，職教師資培養資源開發項目(VTNE066)“營養與食品衛生”專業的特色教材。本書從菜點設計的基本內涵出發，探討了菜點設計的意義、內容、程序、方法和原則；闡述了菜點設計者所需的知識、能力、道德、責任及創新思維在菜點設計中的應用，論述了菜點的色彩設計、形態設計、味型設計、工藝設計、營養設計、盛裝設計、名稱設計和計算機輔助設計的基本原理和具體方法。
本書可作為高等學校烹飪專業教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材，還可供廣大美食愛好者參考。

第一章 菜點設計的概念和意義
★學習目標
★案例導入
美味的設計：法國食物設計展
第一節 菜點設計的概念
一、設計的定義及其分類
二、菜點設計的內涵
三、菜點設計的要素
第二節 菜點設計的類型和特點
一、菜點設計的類型
二、菜點設計的特點
第三節 菜點設計的作用和意義
一、菜點設計的作用
二、菜點設計的意義
★本章小結
★問題討論
★擴展閱讀
建築師的通心粉展
美食也是需要設計的
第二章 菜點設計師的素質
★學習目標
★案例導入
付洋：從主廚到創意美食設計師
第一節 菜點設計師的知識與能力結構
一、菜點設計師的知識結構
二、菜點設計師的能力結構
三、菜點設計師的道德與責任
第二節 菜點設計的創造性思維
一、菜點設計與創造性思維的關繫
二、創造性思維的基本內涵
三、影響創造性思維的因素
第三節 菜點設計中的創造性思維
一、發散思維
二、收斂思維
三、聯想思維
四、逆向思維
五、組合思維
六、質疑思維
七、靈感思維
★本章小結
★問題討論
★擴展閱讀
美食設計師的魔法世界
大董“懂”於心
第三章 菜點設計原理
★學習目標
★案例導入
康師傅：“食品安全是設計出來的”
第一節 菜點設計的程序
一、調查分析
二、創意構思
三、方案設計
四、試制鋻定
五、試銷推廣
六、文本與菜點模型制作
第二節 菜點設計中的創造性思維方法
一、智力激勵法
二、設問探求法
三、類比聯想法
四、組合法
第三節 菜點設計的內容
一、名稱設計
二、色彩設計
三、香氣設計
四、調味設計
五、造型設計
六、質感設計
七、營養設計
八、安全設計
九、分量設計
……
第四節 菜點設計的原則
★本章小結
★問題討論
★擴展閱讀
七旬淮揚菜大師施*活獻禮城慶，16道經典創新菜將制成菜模
咖啡之翼聯合豆果美食“尋人”美食設計師**揭曉
第四章 菜點色彩設計
★學習目標
★案例導入
……
★本章小結
★問題討論
★擴展閱讀
第五章 菜點形態設計
第六章 菜點味型設計
第七章 菜點工藝設計
第八章 菜點營養設計
第九章 菜點盛裝設計
第十章 菜點名稱設計
第十一章 菜點的計算機輔助設計
主要參考文獻