曹鳳雷編著的《家庭烹飪技術》是家政服務專業的一門重要的專業課。本書主要介紹了烹飪原料知識、原料的加工以及家庭烹飪中基本知識和技能。將精湛的烹飪技術與家政服務緊密結合起來，理論聯繫實踐，既向同學們講解烹飪理論知識，*注重實際操作技能的培養，全面提高學生的綜合素質，提高學生家政服務質量。本書內容全面，知識新穎，具有一定的科學性、技術性和藝術性。

第一章 緒論
第一節 烹調的概念與作用
第二節 中國烹飪的起源與發展
第三節 中國烹飪的主要特點
第四節 中國菜肴的主要菜繫
第二章 烹飪原料的基本知識
第一節 烹飪原料的分類、選擇與鋻定
第二節 常見的烹飪原料
第三章 烹飪原料的初步加工
第一節 鮮活原料的初步加工
第二節 出肉與整料去骨
第三節 干貨原料的漲發
第四章 刀工與勺工的基礎知識
第一節 刀工的基礎知識
第二節 勺工的基礎知識
第五章 配菜的基礎知識
第一節 配菜的作用與要求
第二節 配菜的原則與方法
第六章 火候的基礎知識
第一節 火力
第二節 火候
第七章 調味的基礎知識
第一節 味
第二節 調味
第八章 烹飪原料的初步熟處理
第一節 焯水
第二節 過油
第三節 汽蒸
第四節 走紅
第九章 上漿、掛糊與勾芡
第一節 上漿
第二節 掛糊
第三節 勾芡
第十章 家庭菜肴的烹調方法
第一節 烹調方法的分類
第二節 家庭常見冷菜的烹調方法及其實例
第三節 家庭常見熱菜的烹調方法及其實例
第十一章 菜肴的盛裝
第一節 菜肴盛裝的基本要求
第二節 菜肴與盛器的配合
第三節 菜肴的盛裝方法
第四節 菜肴的裝飾
第十二章 家庭面點的制作方法
第一節 面點制作的基本技能
第二節 家庭面點制作的方法及其實例
第三節 家庭常見西式面點的制作方法及其實例
第十三章 家宴知識
第一節 家宴的種類
第二節 家宴菜單的設計
第三節 家宴的上菜程序
第十四章 西式烹調概況
附錄 家庭烹飪技術教學基本要求