由楊征東主編的《中式烹調工藝（**中職示範校烹飪專業課程繫列教材）》一書內容豐富，包括八大菜繫代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風味等，圖文並茂地介紹了代表菜品的材料預備、制作過程、操作要點等。
《中式烹調工藝》是為了適應**中職示範校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人纔培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共33個項目，100多個任務，主要內容包括八大菜繫代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風味等。

由楊征東主編的《中式烹調工藝（國家中職示範 校烹飪專業課程繫列教材）》一書是為了適應國家中 職示範校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、 技能型人纔培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共 33個項目，100多個任務，主要內容包括八大菜繫代 表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風味等。各項目 均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知 識融會貫通。

**部分（初級：96學時）
項目一 炸
學習任務1-1 清炸
學習任務1-2 干炸
學習任務1-3 軟炸
學習任務1-4 酥炸
學習任務1-5 包卷炸
學習任務1-6 香炸
學習任務1-7 脆炸
學習任務1-8 松炸
學習任務1-9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項目二 炒
學習任務2-1 生炒
學習任務2-2 熟炒
學習任務2-3 清炒
學習任務2-4 滑炒
學習任務2-5 抓炒
學習任務2-6 軟炒
學習任務2-7 干煸
學習任務2-8 水炒
項目三 熘
學習任務3-1 脆熘
學習任務3-2 滑熘
學習任務3-3 軟熘
學習任務3-4 糟熘
第二部分（中級：204學時）
項目四 爆
學習任務4-1 油爆
學習任務4-2 芫爆
學習任務4-3 醬爆
學習任務4-4 宮爆
學習任務4-5 蔥爆
學習任務4-6 湯爆
學習任務4-7 水爆
項目五 煎
學習任務5-1 干煎
學習任務5-2 南煎
學習任務5-3 軟煎
學習任務5-4 煎燜
學習任務5-5 煎蒸
項目六 貼
學習任務6 鍋貼
項目七 塌95
學習任務7 鍋塌
項目八 烹
學習任務8-1 炸烹
學習任務8-2 清烹（香烹）
項目九 燒
學習任務9-1 紅燒
學習任務9-2 白燒
學習任務9-3 干燒
學習任務9-4 蔥燒
學習任務9-5 京燒
學習任務9-6 蒜燒
項目十 扒
學習任務10-1 紅扒
學習任務10-2 白扒
學習任務10-3 扣扒
項目十一 燜
學習任務11-1 紅燜
學習任務11-2 黃燜
學習任務11-3 油燜
學習任務11-4 酒燜
學習任務11-5 醬燜
項目十二 火靠
學習任務12 火靠
項目十三 燉
學習任務13-1 家常燉（1）
學習任務13-2 家常燉（2）
學習任務13-3 清燉
學習任務13-4 白燉
項目十四 蒸
學習任務14-1 清蒸
學習任務14-2 干蒸（1）
學習任務14-3 干蒸（2）
學習任務14-4 粉蒸
項目十五 燴
學習任務15 燴
項目十六 煨
學習任務16-1 紅煨
學習任務16-2 白煨
項目十七 汆
學習任務17 汆
項目十八 煮
學習任務18 煮
項目十九 掛霜
學習任務19 掛霜
項目二十 蜜汁
學習任務20 蜜汁
項目二十一 撥絲
學習任務21 撥絲
項目二十二 拌
學習任務22-1 生拌
學習任務22-2 熟拌
第三部分（**：180學時）
學習任務22-3 生熟拌
學習任務22-4 拌（1）
學習任務22-5 拌（2）
學習任務22-6 朝鮮族拌菜
項目二十三 熗
學習任務23 熗
項目二十四 腌
學習任務24 腌
項目二十五 鹵
學習任務25-1 紅鹵
學習任務25-2 白鹵
項目二十六 醬
學習任務26 醬
項目二十七 凍
學習任務27 凍
項目二十八 酥
學習任務28 酥
項目二十九 熏
學習任務29 熏
項目三十 醉腌
學習任務30 醉
項目三十一 焗
學習任務31 焗
項目三十二 花拼
學習任務32-1 花拼（1）
學習任務32-2 花拼（2）
學習任務32-3 花拼（3）
學習任務32-4 花拼（4）
學習任務32-5 花拼（5）
學習任務32-6 花拼（6）
項目三十三 花色、特色菜
學習任務33-1 花色、特色菜（1）
學習任務33-2 花色、特色菜（2）
學習任務33-3 花色、特色菜（3）
學習任務33-4 花色、特色菜（4）
學習任務33-5 花色、特色菜（5）
學習任務33-6 花色、特色菜（6）
學習任務33-7 花色、特色菜（7）
學習任務33-8 花色、特色菜（8）
學習任務33-9 花色、特色菜（9）
學習任務33-10 花色、特色菜（10）
學習任務33-11 花色、特色菜（11）