彼得·萊因哈特堪稱面包烘焙界的萊奧納爾多·達·芬奇。他的配方簡單可靠、描述詳盡、數據**，卻易懂易學。他對知識和技藝的渴求永無止境。毫無疑問，隻要涉及烘焙和美食，他都能提供*具說服力的信息；隻要涉及發酵和面包，他**是*核心的角色。
《跟彼得學手做面包》一書彙聚了彼得·萊因特無與倫比的教學技巧和實用的烘焙方法，易讀易學。他在書中揭下了酸面團酵頭的神秘面紗，不僅滿足了廣大烘焙愛好者的需求，*將其演繹到了出神入化的境界。

《跟彼得學手做面包》將知名烘焙大師的專業技 藝簡化濃縮成烘焙必 備基礎，隻要有面粉、有冰箱，書中的手工面包配方 人 人皆可輕松掌握。 作者彼得·萊因哈特在面包種類的安排上循序漸 進，從最簡單的法 式面包入手，然後是大家較為熟悉的經典品種，如夏 巴 塔、比薩面團和軟三明治面包等，最後纔是比較新潮 的 品種，如椒鹽卷餅、脆餅和可頌等。每個配方都被分 解 成“準備工作”和“烘焙當日”兩部分，無論你昨天 纔 買了烤盤，抑或已準備良久，所有步驟—一從準備工 作 到最後從烤箱中取出烤盤——均簡單易學。即便繁忙 的 家庭烘焙者也能制作出完美的而團：多數情況下隻需 簡 單地混合攪拌和隔夜發酵。由此制得的面包味道和質 地 足以與世界頂級面包房烘焙出的成品相媲美，而且需 要 手工處理的時間極短。 作為美國烘焙界最受歡迎的導師和革新者，彼得 ·萊 因哈特向大家介紹了一種全新、省時的技藝並輔以詳 盡 的彩色步驟圖，人人皆可隨心所欲地烘焙以下美味： 酸面團面包·50％全麥面包和100％全麥面包· 軟質奶酪面包和硬皮奶酪面包·英式麥芬·丹麥 酥· 潘妮托尼·何奇三明治面包·巧克力肉桂巴布卡 · 指印果醬面包·肉桂面包卷·史上最好喫的餅干 最棒的是，書中這些高品質的面團可以在冰箱中 存 放更長的時間。所以，隻需和一次面，然後分成幾份 ， 放入冰箱讓其發酵，想享用時取出烘焙便可。

前言 面包烘焙的歷史和現狀
第一章 烘焙基礎
第二章 酸面團和野生酵母基礎知識
第三章 法式面包和酸面團爐火面包
普通面包
經典法式面包
老式鄉村面包
佛卡夏
天然酵種面包
舊金山酸面團面包
新那波裡比薩面團
酸面團比薩面團
50％全麥鄉村面包面團和比薩面團
100％全麥鄉村面包面團和比薩面團
貝果
第四章 營養面包
三種100％全麥面包
每日100％全麥三明治面包
100％全麥爐火面包
100％全麥酸面團爐火面包
斯特盧安
哈拉
何奇三明治面包和奇士牛排三明治面包
多種子面包
軟三明治面包和面包卷
軟黑麥三明治面包
野米洋蔥面包 102軟質奶酪面包和硬皮奶酪面包
軟質奶酪面包
硬皮奶酪面包
英式麥芬
軟椒鹽卷餅
黑麥種子脆餅
黃油薄脆餅
第五章 濃郁型面包
肉桂面包卷
黏面包卷
頂層脆皮咖啡蛋糕
指印果醬面包
巧克力肉桂巴布卡
濃郁型節日面包
潘妮托尼
史多倫
希臘聖誕節面包或復活節面包
復活節十字面包
***好喫的餅干
可頌
巧克力可頌
丹麥酥
後記 手工面包潮將何去何從？
參考資料
面包師的（重量）百分比配方
致 謝