世界上有多少種食材？如何定義每一種食材？在全世界普遍使用的眾多食材中，我們應該用哪些名字來描述同一個東西？……路基·韋爾和吉爾·考克斯將不得不冒險，試著用《食材》一書帶領我們開始一個迷人的食材探求之旅。

因為有相對容易的進貨渠道，可以與世界市場和先進的種植、生產和進 口方接軌，現在的食品專營店和超市裡擺滿了來自世界各地的美味食品。 與這種“食品爆炸”接踵而來的是人們對於什麼東西究竟是什麼及其如 何使用這種東西普遍帶有困惑，這一點毫不為奇。 本書《食材》旨在為廚師和食品愛好者提供基礎性參考，包括從南北兩 大半球搜集而來的2000多張彩色照片和消除人們困惑的說明文字，幫助讀者 了解關於食品的所有基本要點。《食材》是一本既生動又全面的指南。 路基·韋爾生於荷蘭，曾經為1997年出版的《澳大拉西亞食材》一書撰 寫文字，作為一繫列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜志在 內的幾本雜志的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。 英國食品、葡萄酒和烹飪作家兼廣播工作者吉爾·考克斯改編和補充了 原書的內容，使之更加綜合全面。吉爾曾經寫過十本關於烹飪、食品和葡萄 酒搭配的書，也是《你好》和《電視時代》的食品和葡萄酒編輯以及《家與 生活》的葡萄酒編輯。在英國的廣播和電視上人們經常可以看見她的身影。 書中的照片由朱迪·薩裡斯和大衛·利創造出來，兩人都是英國人，現 在從事澳大利亞出版物的工作。 攝影由保羅·高斯尼負責。高斯尼因其廣告工作和編輯工作在業界頗有 名氣，曾經上過《澳大利亞時尚生活》、《澳大利亞內部建築》和《最佳生 活》等雜志。

引言3
香草、辛香料和種子6
香草8
辛香料和種子16
塗抹料、調味品，烘焙食品和腌制食品22
蜂蜜、果醬和塗抹料24
糖、糖漿和甜味劑26
調味品和色素28
咸味調味品30
烘焙食品和添加劑32
芥末和醬36
醬汁38
泡菜、醬料和酸辣醬40醋43
油、人造黃油和油脂44
油46油禾口油脂48
乳制品和農產品50
奶、奶油和酸奶52
黃油和蛋類54
半硬質乳酪58
軟乳酪和新鮮乳酪62
綿羊和山羊乳酪64
藍紋乳酪66
自然外皮乳酪68
硬質乳酪70
英國和愛爾蘭乳酪72
法國和瑞士乳酪76
西班牙乳酪82
水果、蔬菜和菌類84
葉菜類86
馬鈴藷90
塊根蔬菜94
芽莖蔬菜99
葫蘆瓜和南瓜類100
鱗莖蔬菜104
豆莢和種子106
芥屬植物108
果菜類116
蘑菇121
蘑菇和茵類122
豆類126
蘋果130
梨133
柑橘屬水果136
瓜140
漿果144
帶核水果146
其他水果148
葡萄158
干果和堅杲160
面粉、谷類、麥片和意大利面食166
谷類、麥片和面粉168
長意大利面176
雞蛋意大利面178
短意大利面180
湯類意大利面183
餡類和調味意大利面184
亞洲面條和面皮186
新鮮和腌制海鮮190
魚192
海鮮232
腌制海鮮244
煙熏海鮮246
罐頭海鮮248
海鮮干品250
海洋和沼澤蔬菜252
新鮮和加工肉類254
羊肉256
豬肉264
牛肉272
小牛肉280
內髒和碎肉282
培根、火腿和風干肉290
歐洲大陸香腸295
薩拉米香腸300
腌制牛肉304
碎肉凍、肉盅和肉批305
家禽和野味306
雞308
火雞316
鵝和鴨322
帶羽野味328
野味334
野兔和養殖兔336
鹿肉340
野豬肉346
飲品348
咖啡350
咖啡和其他飲品352
茶353
來自世界各地的食材356
亞洲食品358
墨西哥食品368
特色食品370
澳大利亞灌木食品372
索引378
致謝384