瀋健基編寫的《大廚不傳的食材處理技法》包括食材處理、刀工技法等多方面的內容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、蔬菜、肉類、干貨等，重點介紹少見、難處理食材的處理技巧，是一本繫統全面的烹調技法初級指導書，具有很高的可讀性和實用性。本書配有600餘圖片，60-70道菜品實例，本書既側重常用的廚師基本功和烹飪技法，*重視理論與實際相結合，多實例、多圖解展示相關內容，讓初學廚藝者學習時不再憑空想像，是廣大初級烹飪愛好者的**參考讀物。

第1章
實用食材處理加工技法
常用食材處理工具
刀具保養與基本刀工
刀工基本成形
刀工特殊成形
常用食材其他處理方法
第2章
蔬菜類食材處理及烹飪
香菇
香菇燒油菜
番茄
奶吞番茄湯
西芹
桃仁嫩芹
萵筍
果汁萵筍
青椒
釀青椒
竹筍
春筍燒臘肉
苦瓜
水晶苦瓜
甘藷
撥絲甘藷
銀耳
蓮子銀耳湯
木耳
肉末木耳
蘆筍
蘆筍蓮珠
百合
百合蓮子湯
土豆
黃金土豆指
韭菜
韭菜春卷
豆角
麻汁豆角
茄子
魚香茄盒
油菜
干貝扒油菜
第3章
河海鮮類食材處理及烹飪
鯉魚
糖醋鯉魚
蝦
干燒大蝦
鱸魚
滑炒鱸魚片
帶魚
酥香帶魚
海螺
油爆海螺
鲅魚
椒鹽鲅魚球
鰻魚
蒜子燒鰻魚
鮑魚
鴿蛋鮑魚
牡蠣
檸檬生蠔
海參
蔥燒海參
魷魚
白灼魷魚花
蠹魚
辣炒八帶玉米餅
海蜇
糖醋蜇頭
蛤蜊
辣炒蛤蜊
蟹
姜汁活蟹
草魚
豆花水煮魚
扇貝
芙蓉干貝
第4章
肉禽類食材處理及烹飪
豬肉
蒜泥白肉
豬腰子
火爆腰花
雞掌
翡翠鮮菇鴨掌
璃筋
紅燒蹄筋
雞胸肉
菠蘿炒雞球
緒蹄
紅燒豬蹄
豬心
爆炒豬心
牛肉
生菜黑椒牛肉粒
緒腸
椒鹽扳指
皮蛋
剁椒皮蛋
豬肚
麻辣肚絲
雞心
孜然雞心
豬肝
麻辣豬肝
臘肉
臘肉炒蒜薹
整雞
辣子雞
雞翅
口蘑燒雞翅
第5章
果品類食材處理及烹飪
芒果
芒果西米露
蘋果
瘦肉蘋果潤膚湯
獼猴桃
獼猴桃黑米撈
香蕉
核桃仁燴香蕉
桂圓
紅棗桂圓糖水
蓮子
黃芪蓮子雞湯
第6章
米面豆類食材處理及烹飪
面條
炸醬面
粉條
豬肉燉粉條
薏米
香菇薏米飯
腐竹
牛肉腐竹粉絲