陳志田編著的《舌尖上的中國(中華美食*制方法全攻略)》精選1000餘道*具中華特色和代表性的菜肴與風味小喫，分為“中華美食*制方法入門”“腌泡的學問，醬鹵的藝術”“拌菜，形色的融合”“燒烤，原始烹飪方法制作的美食”“豆類菜，轉換的藝術”“煎·炒·烹炸，*家常烹飪方法制作的佳肴”“蒸燉菜，美食中的‘中國功夫’”“火鍋，舌尖上的味道舞蹈”“中華關食中的麻辣**”“雜燴，雜鄉土之材，燴傳世美味”“養生養心中國湯”“粥，流傳千載的中華養生美食”“主食，花樣百變的中國飲食藝術”“中式糕點，喫出傳統文化”“傾世名城傾世菜”“豆漿，中國人的牛奶”等16章。

中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，制作工 藝精湛，菜繫流派紛呈。一直以來，中國都以“美食 大國”享譽世界，不僅佳肴遍布中國各地，中國菜品 更是風行海外。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解 ，將無限的想像空間賦予各種食材，演繹出無數新的 、各具特色的食物。作為一個普通食客，懂喫固然重 要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華美食的制作方 法，即便是在家裡．也能夠嘗遍南北大菜、風味小喫 。陳志田編著的《舌尖上的中國(中華美食炮制方法 全攻略)》精選1000餘道中國經典美味，為廣大美食 愛好者提供最周到細致的下廚房一站式炮制指南，助 你在短時間內掌握中華經典美食的制作方法，迅速成 為烹飪高手。書中既有傳統大菜，又有野味時蔬；既 有饕餮大餐，也有故鄉小喫；既有養生靚湯，還有食 療粥煲，幾乎囊括中國各地最具代表的特色美食，將 人們關於山珍海味、各式主食、豆制品、腌貨臘味和 五味調和的美好記憶與制作方法一一道來，讓你足不 出戶也能品盡舌尖上的中國。

中華美食*制方法入門
中華美食的烹飪方法
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
第一章 腌泡的學問，醬鹵的藝術
腌菜的制作
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配制及分類
泡菜的食用藝術
鹵菜制作的步驟與要領
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿卜
雲南泡菜
酸甜蘿卜塊
辣泡雙蘿
白蘿卜萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤
爽脆心裡美
檸檬藕片
菠蘿苦瓜
黃瓜胡蘿卜泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿卜
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
……
第二章 拌菜，形色的融合
第三章 燒烤，原始烹飪方法制作的美食
第四章 豆類菜，轉換的藝術
第五章 煎·炒·烹炸，*家常烹飪方法制作的佳肴
第六章 蒸燉菜，美食中的“中國功夫
第七章 火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章 中華關食中的麻辣**
第九章 雜燴，雜鄉土之材，燴傳世美味
第十章 養生養心中國湯
第十一章 粥，流傳千載的中華養生美食
第十二章 主食，花樣百變的中國飲食藝術
第十三章 中式糕點，喫出傳統文化
第十四章 傾世名城傾世菜
第十五章 豆漿，中國人的牛奶