蔡廣程編寫的《冷拼與食品雕刻》是為了適應國
家中職示範校建設的需要，為開展雕刻技能型人纔培
養培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、
水果等為原料，經過雕刻、調色、組裝等手法加工制
作的實用性藝術品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼
，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項
目，37個任務，主要內容包括食品雕刻概述、食品雕
刻的原料與應用、食品雕刻工具的種類及方法、食品
雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍
等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將
所學知識融會貫通。

項目一 食品雕刻基礎知識
學習任務1-1 食品雕刻歷史及特點
學習任務1-2 食品雕刻原料與應用
學習任務1-3 食品雕刻工具的種類及應用
學習任務1-4 食品雕刻原則與方法
學習任務1-5 食品雕刻之“半球體”
項目二 花卉
學習任務2-1 食品雕刻之西番蓮
學習任務2-2 食品雕刻之草牡丹
學習任務2-3 食品雕刻之睡蓮
學習任務2-4 食品雕刻之牡丹花
學習任務2-5 食品雕刻之月季花
學習任務2-6 食品雕刻之山茶花
學習任務2-7 食品雕刻之玉蘭花
學習任務2-8 食品雕刻之龍爪菊
學習任務2-9 食品雕刻之旋風菊
項目三 農作物
學習任務3-1 食品雕刻之葫蘆
學習任務3-2 食品雕刻之玉米
學習任務3-3 食品雕刻之南瓜
項目四 魚蝦貝類
學習任務4-1 食品雕刻之熱帶魚
學習任務4-2 食品雕刻之貝殼
學習任務4-3 食品雕刻之鯉魚
學習任務4-4 食品雕刻之蝦
項目五 鳥類
學習任務5-1 食品雕刻之喜鵲
學習任務5-2 食品雕刻之孔雀
學習任務5-3 食品雕刻之仙鶴
項目六 龍類
學習任務6-1 食品雕刻之龍類
項目七 拼擺類
學習任務7-1 什錦彩拼
學習任務7-2 孔雀開屏
學習任務7-3 鶴鳴松壽
學習任務7-4 鴛鴦戲水
學習任務7-5 雙喜盈門
學習任務7-6 吉慶有魚
學習任務7-7 花蝶拼盤
學習任務7-8 荷葉
學習任務7-9 金秋吉慶
學習任務7-10 梅竹報春
學習任務7-11 扇拼
學習任務7-12 錦繡花籃