La Vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技 法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式，100道料理變 化出200種擺盤款式！ 從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入 擺盤設計，快速查找需要的擺盤設計！ 　圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有繫統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精致飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！ 　　賓主盡歡的用餐體驗 　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細致的擺盤呈現，不隻會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！ 　　6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示範 　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕松找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！ 　　飲食美學的最高境界 　　看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境

　La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐志，《La Vie》從消費者的需求與欲望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
Part 04 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典
煎
炒
炸
烤
燉煮
蒸
冷盤
點心
擺盤大師的美味基地
第一章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡天纔
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jol Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆棧：打造盤面層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印像派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴*合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士藷條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細致調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引

　從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！ 　　認識料理擺盤 　　在動筷之前，必定會先鎖定想要夾取的目標，其次纔是將它吞食入肚。我們對於食物的注目，總是優先於喫下食物之前。從昔日的「喫粗飽」到**隨著養生與精致飲食觀念的興起，擺盤的設計逐漸變成了餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤裡的布局，計較的不隻是「讓食物變得好看」這件事情而已，借由擺盤激起觀看者的食欲，或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背後的原因。
　　隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤，在視線與料理**眼接觸上的同時，便先行鋪陳了饕客愉悅的食用心情。援引了西式料理的套餐經營，分量小但道數多的料理出餐形式，有意地抑制了過度飲食的用餐舊習。食用完畢之後，仍有餘腹緩想料理的美妙後韻。
　　滿足味蕾，並填補饕客對於視覺快感的渴求，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧並非高不可及，隻要掌握幾個關鍵原則，簡單普遍的家常料理，也能化身成為精采耀目的桌上精品。擺盤的設計涉及的是對於美感的消化與運用，未必具有對錯，但也並非毫無原則與秩序的把握。
　　食材與食器的對話 　　料理的擺盤，可以說是食材與食器的對話，可以依照自己的偏好去選用食器，但也別忘記考量料理與食器之間的對應關繫。若先設定好想要呈現的擺盤風格，再依此選用合適的食器，並調整烹調的方式，也會是一種料理的思考方向。
　　*進階的擺盤方法，則可針對整體用餐情境進行設計。從宏觀的角度來檢視整體料理的情境設定，擺盤也可與情境環境相互呼應或成為一種故事性的述說方式。
　　擺盤設計如同是場創意的冒險；除了食材與食器的思考之外，*重要的是擺盤技法的掌握。因應不同的主題與料理，使用的技法也會產生變化。
　　食材的「切割」能夠改變食材的外觀與造型；「堆疊」則可帶來層次與立體的高度；透過模具「塑形」可在盤面留下變化萬千的特殊造型；「畫盤」的設計常會產生畫龍點睛的視覺效果；想要固定食材，怎可錯過「綁結」所呈現出的巧思創意；「食材作為食器及鑲填」則可帶來用餐時的驚奇與豐富口感。
　　本書接續2013年出版的《料理擺盤入門圖解事典》的名廚示範與多樣變化，*進一步分析解說各種基本技法與食器的運用。隻要活用擺盤的技法，每個人都能在生活中尋找到屬於自己的擺盤靈感！