| | | 中式烹調實訓教學菜譜/職業技能培訓叢書 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 廚師用書 | 【市場價】 | 488-707元 | 【優惠價】 | 305-442元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787534159589 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:浙江科技
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ISBN:9787534159589
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作者:嚴祥和
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頁數:149
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出版日期:2014-01-01
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印刷日期:2014-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:220千字
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嚴祥和主編的這本《中式烹調實訓教學菜譜》是面向烹飪專業人員編寫的實訓教學菜譜。內容包括中式烹飪技法、用料選擇、制作工藝、中式烹調師考核菜譜的制作實例等,圖文並茂,實用性強。 本書可作為技工院校、職業學校烹飪專業實訓教學的主要指導用書,也可作為中式烹調師中、**職業資格培訓的參考用書。
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第一篇 熱菜制作 1 炸 2 炒 3 熘 4 燒 5 爆 6 燴 7 煎 8 蒸 9 烹 10 燜 11 燉 12 撥絲 13 掛霜 14 燙 15 汆 16 煮 17 貼 18 塌 19 烤 20 扒 21 煽 22 蜜汁 第二篇 刀工技術 1 刀工基本功 2 刀工美化 第三篇 冷菜拼擺 普通圍碟制作 1 排 2 堆 3 疊 4 圍 5 覆 6 擺 工藝圍碟制作 花色拼盤制作 第四篇 果蔬雕刻 1 花卉類 2 其他類 第五篇 地方風味 1 杭州風味 2 寧波風味 3 溫州風味 4 紹興風味 5 湖州風味 6 嘉興風味 7 金華風味 8 衢州風味 9 臺州風味 10 麗水風味 11 舟山風味 主要參考文獻 後記
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