食品調味原理與應用
內容簡介
本書主要介紹了食品調味料中呈香呈味物質的分類、化學成分、結構特點、相互作用、生化感知原理,麻辣味、燒烤味、咖喱味、酸辣味等風味的調配技術和配方,各種食品調味料的生產工藝和風味特點,以及食品調味料生產過程中有關的法規和標準。
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