內容簡介
本書由靠前多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：谷物加工的工藝性質、谷物清理的基本原理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，並詳細介紹了典型的生產工藝。本書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，並融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。
本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用於從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。
