姜毓君、包怡紅、李傑主編的《食品生物技術理
論與實踐》是一本介紹生物技術基本理論及其在食品
科學中應用的專著。生物技術的迅猛發展已經對食品
科學產生了極大的促進作用，因此引起了科學界、產
業界和消費者的極大興趣和關注。本書在介紹生物技
術基本理論的基礎上，較為全面地闡述了其在食品科
學、食品工業生產以及食品安全檢測中的應用，並對
有關食品生物技術引起的爭議進行了客觀的分析。全
書共分九章，包括：食品生物技術導論，食品生物技
術的對像與方法，基因克隆和重組蛋白生產，植物生
物技術及其在食品生產中的應用，動物生物技術及其
在食品生產中的應用，發酵技術及其在食品生產中的
應用，工業化細胞培養及其在食品生產中的應用，生
物技術在食品安全檢測中的應用，倫理、安全和規範
。全書內容深入淺出，循序漸進，語言敘述通俗易懂
、簡明流暢。
本書可以作為高等院校食品生物技術等相關專業
的研究生和本科生的教材及參考用書，食品行業的科
研人員也可從本書中獲得非常有益的知識。

前言
第一章 食品生物技術導論
第一節 食品生物技術概述
第二節 食品中的DNA重組技術
一、概述
二、轉基因植物
三、轉基因動物
四、轉基因微生物
第三節 食品微生物技術
第四節 食品生物技術檢測
第五節 食品生物技術與食品安全
一、食品生物技術的爭議
二、食品安全
參考文獻
第二章 食品生物技術的對像與方法
第一節 細菌
一、概述
二、細菌的增殖
三、細菌的生理多樣性
四、細菌的遺傳學
第二節 真菌
一、概述
二、真菌的應用
第三節 病毒
第四節 遺傳信息的傳遞
一、DNA
二、真核生物的轉錄和翻譯
三、多肽的翻譯後修飾
四、生物技術與基因的相關性
第五節 基因工程技術
一、核酸的純化
二、凝膠電泳
三、印跡和雜交
四、DNA測序
參考文獻
第三章 基因克隆和重組蛋白生產
第一節 概述
第二節 基因克隆一般過程和主要工具
一、限制酶
二、質粒載體
第三節 互補cDNA
第四節 聚合酶鏈反應
一、概述
二、PCR擴增的機制
三、PCR技術的不足
四、PCR技術的衍生類型
第五節 pUC載體
第六節 噬菌體載體
一、Lambda載體
二、柯斯質粒載體
第七節 人工染色體與亞克隆
第八節 重組凝乳酶
一、凝乳酶與干酪的制作
二、重組凝乳酶與包含體
三、用酵母的重組體生產重組蛋白
第九節 重組牛生長激素
參考文獻
第四章 植物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 植物組織細胞培養
一、植物生長調節
二、離體生活周期
三、離體繁殖
四、植物組織培養與傳統植物育種
第三節 轉基因植物的培育
一、概述
二、培育轉基因植物的過程
三、植物轉化繫統
第四節 轉基因植物在食品生產中的應用
一、轉基因抗蟲
二、轉基因抗病
三、除草劑抗性
四、延遲成熟
五、高品質大米
第五節 發展中的轉基因植物
一、農藝學性狀
二、貯存蛋白
三、抗營養物和其他非期望的物質
四、面包生產中重要的蛋白質
五、澱粉質量
六、甜味劑的替代品
七、維生素與植物化學物質水平
八、過敏原的減少與消除
參考文獻
第五章 動物生物技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 轉基因動物的培育方法
一、顯微注射法
二、逆轉錄病毒載體法
三、精子載體法
四、胚胎干細胞介導法
五、體細胞核移植法
第三節 轉基因動物及其應用
一、轉基因魚
二、轉基因哺乳動物
三、轉基因家禽
第四節 克隆技術及其應用
一、概述
二、克隆的基本技術程序
三、克隆技術的應用價值
四、克隆技術存在的問題
五、克隆技術對人類社會的影響
第五節 胚胎干細胞的研究
一、無胚胎化成熟體細胞克隆技術
二、成年干細胞與人體組織和器官培養
三、發育**基因與組織和器官培養
四、胚胎干細胞研究面臨的問題與展望
第六節 轉基因生物與食品安全
參考文獻
第六章 發酵技術及其在食品生產中的應用
第一節 概述
第二節 啤酒釀造
一、概述
二、麥粒發芽
三、搗碎
四、初次發酵
五、二次發酵
六、代謝抑制的改善
七、高密度的發酵
八、聯乙醯的消除
第三節 發酵乳
一、發酵劑
二、噬菌體污染
三、乳酸菌的重組
第四節 氨基酸的生產
一、概述
二、微生物的選擇
三、脯氨酸的生產
四、谷氨酸的生產
五、天鼕氨酸的生產
第五節 微生物酶的應用
一、概述
二、澱粉酶
三、脂肪酶
四、多聚半乳糖醛酸酶
第六節 微生物多聚糖的生產
一、概述
二、復合多聚糖
三、黃原膠
第七節 檸檬酸與維生素的生產
一、檸檬酸的生產
二、維生素的生產
第八節 發酵技術的潛在問題與趨勢
參考文獻
第七章 工業化細胞培養及其在食品生產中的應用
第一節 大規模細胞培養
第二節 影響大規模細胞培養的環境因素
一、氧氣
二、pH
三、溫度
四、營養供給
第三節 生物反應器的類型
一、攪拌型生物反應器
二、連續培養型生物反應器
三、固定床反應器
第四節 下遊加工處理
一、下遊加工處理的重要性
二、細胞裂解
三、懸浮細胞的分離
四、產物的收集
參考文獻
第八章 生物技術在食品安全檢測中的應用
第一節 食品安全檢測的迫切性
一、**食品安全狀況
二、危害分析的關鍵控制點
三、非病原體的檢測
第二節 生物檢測技術
一、核酸探針
二、聚合酶鏈反應技術
三、DNA芯片與微陣列技術
四、抗體檢測繫統
五、熒光檢測技術
六、生物傳感器檢測技術
參考文獻
第九章 倫理、安全和規範
第一節 概述
第二節 消費者的觀點和食品生物技術
第三節 轉基因作物的安全評估和規範
一、評估方法
二、實質等**原則的爭議
三、新基因的風險評估
四、轉基因食品標注的意義
五、檢測評估的標準
六、生物技術和發展中**
第四節 食品生物技術的未來
參考文獻
附錄
轉基因食品衛生管理辦法