黃曉蓉主編的《食品安全快速檢測方法確認》共包括八章，第一章概述了食品安全快速檢測方法，介紹了食品安全快速檢測方法的技術現狀和發展趨勢，詳細介紹了食品安全快速檢測方法確認的化學分析方法的性能指標和微生物分析方法的性能指標。第二章食品檢測快速方法標準化重點介紹了食品檢測快速方法標準修訂的原則、程序、編寫內容和方法以及食品檢測快速方法標準的使用等。食品檢測方法標準成為是保障食品安全，促進食品生產和貿易的重要技術措施，在食品產業鏈及安全保障中發揮著越來越重要的作用。第三章統計分析方法詳細介紹了其特征、局限、數理模型和應用。食品安全快速檢測一定程度上是擴大了檢測的範圍得到*多的檢測數據資料，因此統計分析便必不可少。第四章至第八章主要是對不同檢測領域的食品安全檢測快速方法進行分別闡述並總結論述其方法確認。介紹食品微生物、食品轉基因成分、食品生物毒素、食品化學污染物、食品營養成分、食品過敏原等快速檢測方法及其確認的內容。其中有大量的實例，用來對方法及其確認進行說明。

第一章 緒論
第一節 食品檢測快速方法概述
第二節 食品檢測快速方法技術現狀及發展趨勢
一、基於免疫技術的快速檢測方法
二、傳感器的快速檢測方法
第三節 食品檢測快速方法的確認
一、化學分析方法的性能指標
二、微生物分析方法的性能指標
第二章 食品檢測快速方法標準化
第一節 概述
一、基本概念
二、食品檢測標準方法分類
三、食品檢測方法標準發展趨勢
第二節 標準方法的建立和使用
一、食品檢測標準方法制修訂原則
二、食品檢測標準方法修訂程序
三、食品檢測標準方法編寫規則與內容
四、食品檢測標準方法的使用
第三節 試劑盒產品的管理要求
一、**對試劑盒的相關管理要求
二、**對試劑盒的相關管理要求
第三章 統計分析方法
第一節 統計分析方法概述
一、統計分析的概念
二、統計分析方法的特征
三、統計分析方法的局限
四、統計分析方法的主要內容
五、統計總體和樣本
六、統計分析的基本步驟
七、常用統計分析方法
第二節 定性分析方法中檢出率(POD)統計模型
一、方法確認基本原則
二、定性方法確認試驗
第三節 定量分析中檢出限(LOD)的估算
一、實驗室內確認試驗
二、實驗室間協同試驗
三、定量方法性能指標計算與判定
第四節 a誤差與β誤差
一、定義
二、測定方法
第五節 穩健性／耐變性
一、穩健性／耐變性的概念
二、尤登耐變性試驗
第六節 統計分析方法的應用
一、幾種常見的統計應用
二、應用方法的討論
三、簡單使用Excel進行統計分析案例的介紹
四、統計數據分析應注意的問題
第四章 食品中微生物檢測快速方法的確認
第一節 概述
第二節 食品中微生物檢測的快速方法
一、商品化快速檢測培養基
二、免疫學快速方法
三、集成式商品化快速分析繫統
四、分子生物學快速檢測方法
五、電阻抗檢測法
第三節 食品中微生物檢測快速方法的確認技術與規範
一、SN／T 3266—2012《食品微生物檢測方法確認技術規範》
二、ISO16140：2003《食品和動物飼料微生物學——可
替代方法的確認規範》
三、AOAC方法委員會食品及環境表面微生物方法的確認指南
第四節 食品中微生物檢測快速方法的實驗室確認程序
一、食品中微生物檢測快速方法確認試驗的要求
二、已發布為標準的快速檢測方法的確認
三、基於廠商提供的說明書而制定的快速檢測方法的確認
四、標準或方法變*後的確認工作
五、方法的偏離
六、食品微生物快速檢測方法的實驗室確認實例
第五章 食品中轉基因成分的快速檢測方法及其確認
第一節 概述
一、轉基因生物種類
二、**轉基因作物的種植情況
三、轉基因生物的安全性
四、轉基因作物的安全管理
第二節 食品中轉基因成分檢測的快速方法
一、轉基因成分檢測方法建立的基礎
二、轉基因成分的快速檢測方法
第三節 食品中轉基因成分檢測快速方法的確認
一、**外轉基因成分快速檢測方法的標準采用情況
二、實驗室對檢測方法的確認
三、轉基因成分快速檢測方法的確認
四、轉基因成分快速檢測結果的確證
第六章 食品中生物毒素檢測快速方法的確認
第一節 概述
一、細菌毒素
二、真菌毒素
三、動物毒素
第二節 食品中生物毒素檢測快速方法的開發及管理程序
一、細菌毒素檢測快速方法
二、真菌毒素檢測快速方法
三、動物毒素的檢測
第三節 食品中生物毒素檢測快速方法的確認
一、我國生物毒素檢測快速方法的標準采用情況
二、生物毒素免疫學檢測方法的確認
三、生物毒素PCR檢測方法的確認
四、美國農業部谷物監察、包裝業者及牲畜飼養場管理部門
聯合谷物監察部指令
第七章 食品中農藥、獸藥及化學污染物殘留檢測快速方法的確認
第一節 概述
一、食品化學污染概況
二、農獸藥殘及其他化學污染物快速檢測方法
第二節 中國食品檢測快速方法管理制度和相關技術標準
一、政府各部門出臺的食品檢測快速方法管理規定
二、標準體繫中關於檢測方法確認的規定
第三節 歐盟動物體中物質殘留檢測方法驗證標準和指南
一、歐盟關於貫徹執行96／23／EC關於分析方法和結果解釋的決議中關於分析方法
的執行標準、其他規則和程序(2002／657／EC附錄節選)
二、歐盟關於獸用藥物殘留篩選方法的驗證指南(節選)
第四節 IUPAC分析方法設計實施和確認的相關協議與指南
一、方法性能研究的設計、實施和解釋協議
二、單一實驗室分析方法確認一致性指南
第五節 NATA技術說明定量和定性測試方法的確認和驗證指南
一、引言(略)
二、對已確認方法的驗收
三、方法確認和確認參數
四、非例行性(常規性)方法的確認
五、主觀性方法的確認和驗證
第八章 其他食品檢測相關項目檢測快速方法的確認
第一節 食品中過敏原檢測快速方法及其確認
一、概述
二、食品過敏原檢測快速方法
三、食品過敏原檢測快速方法的確認
第二節 食品中營養成分檢測快速方法及其確認
一、概述
二、食品中營養成分的快速檢測方法
三、食品營養成分檢測快速方法的確認
參考文獻