聶繼雲、闫震、李志霞主編的《果品及其制品質
量安全檢測(營養品質和功能成分)(精)》是在收集
240項現行有效的與果品及制品檢測有關的國家標準
和行業標準基礎上，結合我國果品及制品檢測工作實
際需要和編者多年的檢測工作經驗編寫的。

第一篇 果品及其制品營養品質的檢測
一、水分的測定
二、灰分的測定
三、蛋白質的測定
四、氨基酸的測定
五、脂肪的測定
六、脂肪酸的測定
七、澱粉的測定
八、糖的測定
九、可溶性固形物的測定
十、酸的測定
十一、pH的測定
十二、石細胞的測定
十三、硬度的測定
十四、葉綠素的測定
十五、水分活度的測定
十六、過氧化值的測定
十七、羰基價的測定
第二篇 果品及其制品中維生素的檢測
一、維生素B1的測定
二、維生素B2的測定
三、維生素B5(泛酸)的測定
四、維生素B6的測定
五、維生素B12的測定
六、生物素的測定
七、維生素C的測定
八、煙酸和煙酰胺的測定
九、維生素B1等6種維生素的測定
十、維生素D的測定
十一、維生素E的測定
十二、維生素A和維生素E的測定
十三、維生素K1的測定
第三篇 果品及其制品中其他功能成分的檢測
一、葉黃素的測定
二、胡蘿卜素的測定
三、總黃酮的測定
四、遊離酚酸的測定
五、多甲氧基黃酮的測定
六、花青素的測定
七、類黃酮的測定
八、酚類物質的測定
九、白藜蘆醇和白藜蘆醇苷的測定
十、熊果苷的測定
十一、單寧的測定
十二、檸堿的測定
十三、果膠的測定
十四、粗多糖的測定
十五、粗纖維的測定
十六、膳食纖維的測定
十七、總膳食纖維的測定