由趙鐳、支瑞聰、劉文著的《感官分析建立感官特性參比樣的一般導則應用指南(GB\T29604-2013)》是配套**標準GB/T 29604-2013《感官分析 建立感官特性參比樣的一般導則》應用的操作性使用說明。對應標準的技術內容，從樣品選擇與制備的要點、參比樣質地特性物理量值測定的儀器分析方法、參比樣質地特**覺量值測定的感官評價方法、參比樣快速篩選的統計分析方法以及參比質地特性物理量與感覺量的相關性分析等五個方面詳細闡述了食品感官特性參比樣建立應注意的操作要點、可采用的實驗條件、方法手段、研究思路等。
本書分為四章：第一章為標準相關研究背景。第二章及第三章主要針對標準的技術內容進行了解析和詮釋。第四章則采用應用示例的方式，以我國食品硬度參比樣的建立為例，在實際操作層面進一步詳細說明參比樣如何收集、制備、測定、初篩及參考量值確定，以期為標準的科學實施提供實例參考。

第一章 標準相關研究背景
第一節 食品感官特性參比樣研究現狀
第二節 現有食品感官特性參比樣及其特點
第二章 術語說明及基本原則解析
第一節 術語說明
第二節 基本原則
第三章 一般程序技術要點
第一節 備選樣品的選擇與制備
第二節 與參比特性相關的物理量測定方法
第三節 參比特性的感官評價方法
第四節 參比樣快速篩選的統計分析方法
第五節 參比特性物理量與感覺量的相關性分析方法
第四章 應用示例——我國食品硬度參比樣的建立
第一節 樣品的收集及制備
第二節 硬度特性的TPA測定
第三節 硬度特性的感官評價
第四節 基於TPA測定和統計分析的參比樣初篩
第五節 硬度特性物理量與感覺量的相關性分析
第六節 我國食品硬度特性參比樣體繫
附錄 GB/T 29604—2013《感官分析建立感官特性參比樣的一般導則》
參考文獻