制取食用油的主要原料有哪些？食用油中存在的安全性問題有哪些？如何使用食用油*加安全和健康？正常人**需要攝人多少食用油？如何正確食用食用油？轉基因食用油對人體健康有沒有危害？什麼是反式脂肪酸？地溝油的危害有哪些？……《食用油知多少》的編寫注重食用油知識的普及，包括食用油的分類；食用油的生產加工管理、儲存；使用食用油的健康營養以及食用油的反式脂肪酸、含轉基因油脂和地溝油等食品安全熱點。本書采取了一問一答的形式，匹配相應的圖片，給讀者營造一種輕松愉快的心情，使讀者在了解科學文化常識、提高自我同時，也能緩解上班的緊張心情。本書由王力清主編。

《食用油知多少》的編寫注重食用油知識的普及 ，包括食用油的分類；食用油的生產加工管理、儲存 ；使用食用油的健康營養以及食用油的反式脂肪酸、 含轉基因油脂和地溝油等食品安全熱點。 《食用油知多少》采取了一問一答的形式，匹配 相應的圖片，給讀者營造一種輕松愉快的心情，使讀 者在了解科學文化常識、提高自我同時，也能緩解上 班的緊張心情。本書由王力清主編。

一、食用油的基礎知識
1.你了解食用油嗎？
2.食用油的來源？
3.食用油有哪些主要的功能作用？
4.食用油的分類？
5.生活中常見食用植物油有哪些特點？
6.如何界定食品專用油脂？常用的食品專用油脂有哪些？
7.什麼是氫化植物油？
8.食用油的脂肪酸如何定義和分類？
9.常見食用油的脂肪酸組成如何？
10.天然食用油中有哪些主要的飽和脂肪酸？
11天然食用油中有哪些主要的不飽和脂肪酸？
12飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸有什麼區別？
13.常見食用油的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例如何？
14.什麼是油脂伴隨物？
15.有益的油脂伴隨物主要有哪些？
16什麼是浸出法制油？
17.如何科學認識浸出法制油使用的有機溶劑？
18.浸出法制油有哪些優缺點？
19.食用油精煉過程中“六脫”是什麼？
20.毛油的定義及組成？
21.我國管理食用油的食品生產許可證制度有哪些？
22.食用油涉及的**通用基礎標準有哪些？
23.**主要的食用植物油脂的產品標準有哪些？
24.食用油是否有**產品？
25.預包裝食用油沒有標簽能銷售嗎？
26.查看食用油產品的標簽時要關注哪些內容？
27.食用油營養標簽的主要內容是什麼？
28.應該如何標注預包裝食用油標簽和營養標簽？
29.為什麼嚴禁食用油生產者非法添加食品添加劑？
30我國允許在食用油中添加的食品添加劑有哪些？

二、食用油的包裝及儲存
31.儲存食用油對包裝材料有哪些特殊要求？
32.適合食用油存儲的包裝容器和包裝材料有哪些？
33.如何選擇存儲食用油的包裝材料？
34.存儲食用油時如何防止食用油產生哈喇味？
35.食用油的保質期一般有多長時間？
36.如何用正確方法儲存食用油？
37.為何不能用塑料桶長期盛放食用油？

三、食用油的選購
38.日常烹飪用的植物油和動物性油脂主要有哪些？
39.家庭烹調如何選用植物油？
40.食用油是否需要定期*換品種？
41.市場上食用植物油如何分級？
42.哪些食用油中飽和脂肪含量高？
43.哪些是高油酸含量的食用油？
44.哪些是高亞油酸含量的食用油？
45.地中海飲食模式如何選擇食用油？
46.肉類為主的飲食模式如何選擇食用油？
47.植物性食物為主的飲食習慣如何選擇食用油？
……
四、食用油的營養與健康
五、食用油的飲食安全
六、食用油的熱點話題