為了適應新形勢的需要，滿足輕工類院校食品專業、農產品加工專業及從事食品工業科技人員的需求，在中國計量出版社的大力支持下，編者組織編寫了《食品衛生與檢驗(第2版)》。本書根據*新**標準，*新了**版中已廢除的檢驗方法，還參考了**上的標準分析方法。
本書由張擁軍主編，朱麗雲、孟祥河為副主編。

由張擁軍主編的《食品衛生與檢驗(第2版)》共分十一章，主要介紹了 食品衛生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術，食品 分析所涉及的內容、分析對像、分析方法的範圍和選擇，食品的一般成分分 析，食品中添加 劑的測定，食品中有害物質的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品 的檢驗以及轉基 因食品的檢測與食品質量管理等內容。本書根據最新國家標準，更新了第一 版中已廢除的檢 驗方法，還參考了國際上的標準分析方法。 《食品衛生與檢驗(第2版)》可作為高等院校食品科學與工程、食品質 量與安全、生物工程等有關專業的教材， 也可作為相關領域食品檢驗人員的參考資料。

第一章 導論
第一節 概述
第二節 食品衛生發展歷史
第三節 食品衛生現狀
第四節 食品檢測方法的現狀與進展
第二章 檢驗技術基礎知識
第一節 良好的實驗室操作規範(GLP)
第二節 檢驗技術基本原則和要求
第三節 樣品的采集、制備與保存
第四節 樣品的前處理方法
第五節 樣品前處理新技術
第三章 食品衛生檢驗的分析方法
第一節 感官檢驗法
第二節 物理檢查法
第三節 化學分析法
第四節 物理化學分析法
第五節 酶聯免疫分析法在食品衛生分析中的應用
第四章 食品分析質量控制
第一節 標準操作程序
第二節 分析方法的評價和選擇
第三節 影響分析數據準確性的因素
第四節 分析質量的監控與評價
第五章 食品的一般成分分析
第一節 食品中水分的檢驗
第二節 食品中灰分的檢驗
第三節 食品中脂肪的檢驗
第四節 食品中碳水化合物的檢驗
第五節 食品中蛋白質的檢驗
第六節 食品中維生素的檢驗
第六章 食品添加劑質量標準與檢驗
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品防腐劑
第三節 食品抗氧化劑
第四節 食品發色劑
第五節 食品漂白劑
第六節 食品著色劑
第七節 食品甜味劑
第七章 食品中有害污染物的檢驗
第一節 微生物及其毒素的檢測
第二節 農藥殘留量的檢驗
第三節 獸藥殘留的檢驗
第四節 食品中有害元素的檢驗
第八章 包裝材料和食品容器中有害物質的檢驗
第一節 塑料制品中有害物質的檢測
第二節 橡膠制品中有害物質的檢測
第三節 食品包裝紙中有害成分的檢測
第四節 無機包裝材料中有害成分的檢測
第五節 復合包裝材料的衛生問題
第六節 容器內壁塗料
第七節 食品包裝材料設備的衛生管理
第九章 摻偽食品的檢驗
第一節 食品摻偽的現狀及特征
第二節 摻偽食品對人體健康的危害
第三節 食品摻偽的檢驗
第十章 轉基因食品的安全性評價和檢測
第一節 概述
第二節 轉基因食品的安全性問題
第三節 轉基因食品安全性的評價
第四節 轉基因食品的檢測
第十一章 食品質量管理
第一節 食品衛生標準與安全食品
第二節 GMP與安全食品
第三節 HACCP與安全食品
第四節 IS0 22000食品安全管理體繫
參考文獻