張寅編著的這本《緊急避險與自救》從目前常見的安全環境與安全問題、意外傷害、自然災害、人為侵害、公共安全事件、緊急救助等方面，介紹了有關避險和安全自救知識，旨在使廣讀者樹立安全意識，了解安全常識，提高自我保護能力、對不良現像的辨識能力、對意外事故的應變能力以及緊急求助能力等。

《緊急避險與自救》是健康文化建設書繫之一。 全 書共分四章，內容包括：意外事故概論；學校安全 ；校外常見事故；家庭常見意外事故與防範。 《緊急避險與自救》由張寅編著，由西安電子科 技 大學出版社出版。

第一章 意外事故概論
一、意外事故概述
二、學校意外事故的特點
三、學校周邊常見的意外事故
四、防範意外事故的方法
五、意外傷害事故的認定
第二章 學校安全
第一節 食品安全
一、食品安全概論
二、學會識別合格食品
三、學校預防食物中毒的重要性
第二節 體育運動的注意事項
一、運動傷害的預防
二、常見的運動傷害及救治措施
三、上體育課時的安全措施
第三節 校園活動安全
一、踩踏事件的預防
二、學生宿舍安全常識
第四節 校園暴力的預防
一、校園暴力的類型
二、引發校園暴力的原因
三、學校對預防校園暴力的具體措施
四、全面預防校園暴力
第五節 校園火災預防常識
一、常見火災隱患多發點
二、火災預防常識
第六節 其他傷害
一、加強學校安全保衛工作
二、校園網絡安全
第三章 校外常見事故
第一節 道路交通安全
一、交通安全常識
二、水上交通安全
三、鐵路交通安全
四、校車安全
第二節 遊泳安全常識
一、遊泳時的安全措施
二、遊泳時的注意事項
三、怎樣防止溺水的發生
四、遊泳遇險後的應對措施
五、拯救溺水者的辦法
六、遊泳時耳朵進水的解決辦法
七、掉進冰窟窿的急救措施
第三節 戶外活動時的安全措施
一、外出時的安全事項
二、野外發生事故的應對措施
三、參加社會實踐時的安全問題
四、陌生地點辨別方向的方法
第四章 家庭常見意外事故與防範
第一節 食物中毒
一、食物中毒概述
二、預防食物中毒的具體辦法
三、容易中毒的食物
第二節 火災及預防辦法
一、廚房火災應急辦法
二、電氣火災預防常識
第三節 觸電及預防知識
一、觸電及觸電的危害
二、如何預防觸電事故
第四節 煤氣中毒
一、煤氣中毒的概念
二、煤氣中毒的常見類型
三、中毒成因
四、中毒後的臨床癥狀
五、煤氣中毒的預防
六、煤氣中毒後的應急措施
第五節 遠離動物傷害
一、動物傳染病的預防
二、防止被動物傷害
附錄 學生傷害事故處理辦法

2.常見的易中毒食物： （1）鮮木耳。鮮木耳與市場上銷售的干木耳不 同，含有叫做“卟啉” 的光感物質。如果被人體吸收，經陽光照射，會引起 皮膚瘙癢、水腫，嚴 重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致 呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬干後再食用。暴曬過程 會分解大部分“卟 啉”。市面上銷售的干木耳也需經水浸泡，使可能殘 餘的毒素溶於水中。
（2）鮮海蜇。新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。
研究發現，海蜇含有四 氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應 ，會引起中毒，出 現腹瀉、嘔吐等癥狀。
應對方法：隻有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱 “三礬”），使鮮海蜇 脫水，纔能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈 淺紅或淺黃色，厚薄 均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時會附著 一種叫“副溶血性弧 菌”的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時 ，應放在淡水裡浸泡 兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消 滅全部“弧菌”。
（3）鮮黃花菜。鮮黃花菜含有毒成分“秋水仙 堿”，如果未經水焯、 浸泡且急火快炒後食用，可能導致頭痛頭暈、惡心嘔 吐、腹脹腹瀉，甚至 體溫改變、四肢麻木。“秋水仙堿”在體內氧化為氧 化二秋水仙堿，0.5～ 4小時內會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼 、口渴、喉干等 癥狀。
應對方法：干制黃花菜無毒。若想品嘗新鮮黃花 菜的滋味，應去其條 柄，開水焯過，然後用清水充分浸泡、衝洗，使“秋 水仙堿”*大限度溶 於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟後曬干，若需要食用 ，取一部分加水泡 開，再進一步烹調。如果出現中毒癥狀，不妨喝一些 涼鹽水、綠豆湯或葡 萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排洩。癥狀較重者，立 刻去醫院救治。
（4）變質蔬菜。在鼕季，蔬菜特別是綠葉蔬菜 儲存**後，其含有的 硝酸鹽成分會逐漸增加。人喫了不新鮮的蔬菜，腸道 會將硝酸鹽還原成亞 硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈 頭痛、惡心腹脹、肢 端青紫等，嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲 ，進而昏迷。
應對方法：如果病情嚴重，一定要送院治療。而 輕微中毒的情況下， 可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質的食品加以 緩解。大蒜能阻斷 有毒物的合成進程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理 的。需要提醒的是， 蔬菜當天買當天喫完*好。有些市民習慣將大白菜、 青椒等用報紙包裹著 放在冰箱裡，這也是不可取的。
（5）變質生姜。生姜存貯溫度以12℃=～15℃為 宜。如果存貯溫度過 高，腐爛也很嚴重。變質生姜含毒性很強的物質“黃 樟素”，一旦被人體 吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人 們常說“爛姜不爛 味”，這種觀點是錯誤的。
（6）霉變甘蔗。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、 質地變軟，肉質變成淺 黃或暗紅、灰黑色，有時還會出現霉斑。如果聞到酒 味或霉酸味，則表明 甘蔗嚴重變質。甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等產生的霉 菌毒素10分鐘至48 小時內會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 、視力障礙；重者劇 吐、陣發性痙攣性抽搐、神志不清、昏迷，幻視、哭 鬧。誤食霉變甘蔗 後，可引起中樞神經繫統受損，輕者出現頭暈頭痛、 惡心嘔吐、腹痛腹 瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲 ，進而昏迷。
應對方法：觀其色、聞其味之後，如果發現有可 疑之處，一定不要食 用。因為霉變甘蔗中含有神經毒素，而且目前還沒有 **的解毒藥。兒童 的抵抗力較弱，要特別注意。
（7）長斑紅藷。紅藷表面出現黑褐色斑塊，表 明受到黑斑病菌（一種 真菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅藷變硬、 發苦，而且對人體肝 髒影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法 都不能使之破壞。因 此，有黑斑病的紅藷，不論生喫或熟喫，均會引起中 毒。
（8）生豆漿。未煮熟的豆漿含有皂素等物質， 不僅難以消化，還會誘 發惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
應對方法：一定要將豆漿**煮開再喝。當豆漿 煮至85℃-90℃時， 皂素容易受熱膨脹，產生大量泡沫，讓人誤以為已經 煮熟。家庭自制豆漿 或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘， 纔能放心飲用。還須 注意，別往豆漿裡加紅糖，否則紅糖所含醋酸、乳酸 等有機酸與豆漿中的 鈣結合，產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅會降低 豆漿的營養價值，而 且會影響營養素吸收。此外，豆漿中的嘌呤含量較高 ，痛風病人不宜 飲用。
（9）生四季豆。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆 等，是人們經常食用的 蔬菜。生四季豆中含皂苷和血球凝集素，皂苷對人體 消化道具有強烈的刺 激性，可引起出血性炎癥，並對紅細胞有溶解作用。
此外，豆粒中還含紅 細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱 不**，豆類的毒素 成分未被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時， 一般不超過5小時， 主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時 伴有頭痛、頭暈、出 冷汗等神經繫統癥狀。此外，會出現四肢麻木、胃燒 灼感、心慌和背痛等 癥狀。病程一般為數小時或1～2天，愈後良好。若中 毒較深，則須送醫院 治療。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法**簡單 ，隻要把四季豆煮熟 燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後，加適量 的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動 四季豆，使它受熱均 勻。另外，還要注意不買、不喫老四季豆，把四季豆 兩頭和豆莢摘掉，因 為這些部位含毒素較多。
（10）青番茄。青番茄含有與發芽土豆相同的有 毒物質——龍葵堿。
人體吸收後會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴重 者會發生抽搐，對生 命威脅很大。
應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要** 紅透，不帶青斑。其 次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自 然脫落，外形平展。
有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍 保持青色，此種番茄 同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其 根蒂，若采摘時為青 番茄，蒂部常被強行撥下，皺縮不平。
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