人乳是一極其復雜的生物體繫，嬰兒配方乳粉無
論在化學組分還是生物學功能上均與人乳存在著很大
差距，當前嬰幼兒營養學家和食品科學家仍在努力研
發更為接近人乳的嬰兒配方乳粉。鋻於國內嬰兒配方
乳粉工業狀況和市場需求，作者郭明若教授將《人乳
生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學》這本英文著作翻譯
成中文出版，供國內乳品行業專家、學者和技術人員
參考。
本書總結了郭明若教授近三十年來從事人乳生物
化學與嬰兒配方乳粉組分營養學和工藝學的研究成果
，從人乳化學成分，人乳中的生物活性物質，人乳化
學組成的變化，人乳收集、保藏與利用等方面，闡述
了人乳特點並分析母乳的喂養趨勢，進而論述嬰兒配
方乳粉的生化機制、嬰兒配方乳粉配料的選擇、加工
技術、加工過程中營養成分間的相互作用、產品分析
檢測方法及質量控制。本書對我國母乳化嬰兒配方乳
粉的開發與生產具有指導作用。
本書適於食品、醫藥健康、化學、嬰幼保健等相
關領域的科研、教學、生產、管理人員參考使用，還
可作為食品相關專業院校師生的參考用書。

1 緒言：母乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展
1.1 引言
1.2 母乳與嬰兒配方乳粉
1.3 嬰幼兒喂養史
1.4 母乳喂養較人工喂養的益處
1.5 嬰兒配方乳粉的生產
1.6 嬰兒配方乳粉的發展趨勢
1.7 結論
參考文獻
**部分 人乳的化學組成與變化
2 人乳的化學組成
2.1 引言：總成分、蛋白質和脂肪酸
2.2 人乳中的脂溶性維生素
2.3 人乳中的水溶性維生素
2.4 人乳中的礦物質：常量元素
2.5 人乳中的痕量元素/微量元素
2.6 其他信息和建議獲取途徑
參考文獻
3 人乳中的生物活性物質
3.1 引言
3.2 人乳的益處
3.3 生物活性蛋白質和肽類
3.4 人乳中的蛋白質類型
3.5 生物活性脂質成分
3.6 基於碳水化合物的生物活性化合物
3.7 生長因子
3.8 核苷酸、神經肽以及其他生物活性因子
3.9 結論和未來趨勢
參考文獻
4 人乳化學組成的變化
4.1 引言
4.2 影響人乳組成的因素：哺乳階段
4.3 影響人乳組成的因素：母親營養
4.4 影響人乳組成的因素：環境及其他因素
4.5 不同**及地區人乳成分對比
4.6 人乳中的細菌及嬰兒疾病
4.7 乳腺炎、乳成分與感染
4.8 乳中的污染物及其他潛在的有害化學物質
參考文獻
5 人乳的收集、儲存與利用
5.1 引言
5.2 人乳的收集和儲存
5.3 庫存人乳的加工處理流程
5.4 結論
參考文獻
第二部分 嬰兒乳粉配方與加工
6 嬰兒配方乳粉生產指南
6.1 引言
6.2 嬰兒配方乳粉的配方設計與營養素含量的監管
6.3 工藝及配方的問題與監管