第二版前言
**版前言
項目一 認識食品添加劑
任務一 認識食品添加劑
實訓操作鋻別幾種常用的食品添加劑
任務二 食品添加劑使用標準檢索
實訓操作食品添加劑使用標準檢索
項目二 食品添加劑的安全使用
任務一 食品添加劑的安全評價
子任務一 食品添加劑的安全使用
子任務二 食品添加劑的毒理學評價
實訓操作計算醬油中苯甲酸鈉的使用量
任務二 食品添加劑管理
子任務一 我國食品添加劑現行法規與管理
子任務二 國外對食品添加劑的管理
項目三 防腐保鮮類食品添加劑的使用
任務一 防腐劑的使用
實訓操作防腐劑在面包中的使用及效果評價
任務二 抗氧化劑的使用
實訓操作抗氧化劑抗氧化性能效果評價
項目四 結構改良類食品添加劑的使用
任務一 乳化劑的使用
實訓操作蛋糕油在蛋糕中的應用及效果評價
任務二 增稠劑的使用
實訓操作增稠劑在果醬類、飲料中的使用及效果評價
任務三 穩定劑和凝固劑的使用
實訓操作凝固劑在豆腐制作中的使用效果評價
任務四 膨松劑的使用
實訓操作膨松劑在面包中的使用及效果評價
任務五 水分保持劑的使用
實訓操作磷酸鹽類在肉制品中的使用及效果評價
任務六 酶制劑的使用
實訓操作嫩化劑在肉制品中的使用及效果評價
任務七 消泡劑的使用
實訓操作消泡劑在豆乳中的使用及效果評價
項目五 風味改良類食品添加劑的使用
任務一 香料香精的使用
實訓操作香料香精在飲料調香中的應用
任務二 甜味劑的使用
實訓操作甜味劑在飲料中的使用及效果評價
任務三 酸味劑的使用
實訓操作酸味劑在果蔬汁飲料中的使用及效果評價
任務四 增味劑的使用
實訓操作增味劑在醬油中的使用及效果評價
項目六 改善色澤類食品添加劑的使用
任務一 著色劑的使用
實訓操作焦糖色在醬油中的使用及效果評價
任務二 護色劑的使用
實訓操作護色劑在腸類生產中的使用及效果評價
任務三 漂白劑的使用