在參閱了國內外最新的食品微生物檢驗學研究進
展的基礎上，寧喜斌主編的《食品微生物檢驗學(全國
高等學校食品質量與安全專業適用教材中國輕工業十
三五規劃教材)》繫統介紹了食品微生物檢驗的歷史、
食品中微生物的種類、食品微生物檢驗的質量控制、
食品微生物檢驗的基本程序、食品微生物的常規檢驗
方法和現代檢驗方法以及典型食品種類的微生物檢驗
等。
本書力求將食品微生物學的理論與實踐技能相結
合，使學生能在食品微生物學理論指導下進行食品微
生物檢驗的實際操作，並具備對檢驗結果進行分析、
綜合的能力。
本書可作為高校食品科學與工程類專業本科生、
研究生的教材，也可作為微生物檢驗相關技術人員的
參考書。本書配有電子教學課件，可有效提高教學質
量。

第一章 緒論
第一節 食品微生物檢驗的意義和特點
第二節 食品微生物檢驗的歷史
第三節 食品微生物檢驗的發展趨勢
第二章 食品微生物的污染與控制
第一節 食品中常見微生物
第二節 微生物污染食品的危害
第三節 食品中微生物的變化與控制
第三章 食品微生物檢驗的質量控制
第一節 食品微生物檢驗實驗室的基本要求
第二節 實驗室生物安全通用要求
第三節 生物安全實驗室良好工作行為
第四節 試劑與培養基的質量控制
第四章 食品微生物檢驗的基本程序
第一節 采樣前準備
第二節 食品樣品采集方案與方法
第三節 食品樣品的檢驗
第四節 檢驗結果報告與樣品的處理
第五章 食品微生物常規檢驗方法
第一節 菌落總數測定
第二節 大腸菌群測定
第三節 金黃色葡萄球菌檢驗
第四節 沙門菌檢驗
第五節 致瀉大腸埃希菌檢驗
第六節 志賀菌檢驗
第七節 單核細胞增生李斯特菌檢驗
第八節 致病性弧菌的定性檢驗
第九節 空腸彎曲菌檢驗
第十節 肉毒梭菌及肉毒素檢驗
第十一節 產氣莢膜梭菌檢驗
第十二節 蠟樣芽孢杆菌檢驗
第十三節 乳酸菌檢驗
第十四節 霉菌和酵母計數
第十五節 諾如病毒檢驗
第六章 食品產品微生物學檢驗
第一節 肉與肉制品檢驗
第二節 乳與乳制品檢驗
第三節 蛋與蛋制品檢驗
第四節 水產食品檢驗
第五節 飲料檢驗
第六節 調味品檢驗
第七節 冷食菜、豆制品檢驗
第八節 糖果、糕點、蜜餞檢驗
第九節 酒類檢驗
第七章 現代食品微生物檢驗方法
第一節 PCR檢驗技術
第二節 免疫學檢驗技術
第三節 生物傳感器檢驗技術
第四節 微生物自動鋻定繫統
第八章 食品微生物檢驗常用培養基及試劑
第一節 常用試劑的配制與使用方法
第二節 常用培養基的配制與使用方法
第三節 RNase的去除和無RNase溶液的配制
附錄 *可能數檢索表
參考文獻