第一章　緒論　 　
　第一節　食品安全概述　
　　一、食品安全與食品衛生的定義　
　　二、影響食品安全與衛生的因素　
　　三、食品安全的意義　
　第二節　中國食品質量安全和食品監管現狀　
　　一、中國食品質量安全和食品監管工作卓有成效　
　　二、中國食品質量和食品監管工作存在的問題　
　　三、食品安全監管工作的應對之策　
　參考文獻　　
第二章　植物源性食品的安全性　　
　第一節　天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、植物源性食品中常見的天然有毒物質　　
　第二節　環境污染物對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、各種環境污染物對植物源性食品安全的影響　　
　　三、食品中環境污染物殘留的控制　　
　第三節　硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、植物源性食品中硝酸鹽的來源　　
　　二、硝酸鹽對食品安全的影響　　
　　三、植物源性食品中硝酸鹽的控制　　
　第四節　農藥殘留對植物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、植物源性食品中常見的殘留農藥　　
　　三、食品中農藥殘留控制　　
　第五節　轉基因植物源性食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、轉基因植物源性食品的主要安全性問題　　
　　三、轉基因食品的安全控制　　
　第六節　新資源植物源性食品的安全性　　
　　一、概述　　
　　二、新資源植物源性食品的安全性問題　　
　　三、新資源植物源性食品安全控制　　
　參考文獻　　
第三章　動物源性食品的安全性　　
　第一節　天然有毒物質對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、動物源性食品中常見的天然有毒物質　　
　第二節　獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、獸藥殘留的概念與分類　　
　　二、動物源性食品中常見的殘留獸藥　　
　　三、獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響　　
　　四、動物性食品**物殘留的原因和途徑　　
　　五、食品中獸藥殘留的控制　　
　第三節　人畜共患病對動物源性食品安全性的影響　　
　　一、概述　　
　　二、重大人畜共患病對動物源性食品安全性的影響　　
　　三、人畜共患病的控制　　
　參考文獻