孫遠明主編的《食品營養學(普通高等教育十五國
家級規劃教材)》是普通高等教育“十五”國家級規劃
教材。本書是按照教育部高等院校輕工與食品學科教
學指導委員會所審定的食品營養學編寫大綱要求，結
合學科的進展和社會發展的需要編寫而成。本書以“
營養學基礎-食物營養-合理膳食-社區營養”為主線，
全面繫統地闡述了食品營養學的基礎理論和實際應用
的知識與方法，並根據專業特點，將食物及膳食貫穿
於全書，重點介紹了食物營養價值、儲藏加工對食物
營養的影響、強化食品、保健食品、具保健作用的特
殊食品、膳食營養與健康等。本書力求體現“內容豐
富、條理清晰、論述簡明、特色突出、科學適用”。
本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與
安全專業的學生作為教材使用，同時也可供其他相關
專業的學生和科研工作人員參考使用。

前言
第1章 緒論
1.1 食品營養學的基本概念
1.2 食物營養對人類健康的重要作用
1.3 食品營養與農業和食品工業的關繫
1.4 營養學發展概況
1.5 我國居民膳食營養狀況及今後營養工作的重點
1.6 本教材的內容、教學目標與要求
思考題
主要參考文獻
第2章 食物的體內過程
2.1 消化與吸收生理
2.2 營養素的體內運輸
2.3 營養素的體內代謝
2.4 營養代謝物質的排洩
思考題
主要參考文獻
第3章 能量與宏量營養素
3.1 能量
3.2 碳水化合物
3.3 脂類
3.4 蛋白質
3.5 水
思考題
主要參考文獻
第4章 微量營養素
4.1 礦物質
4.2 維生素
思考題
主要參考文獻
第5章 食物中其他功能成分
5.1 膳食纖維
5.2 多酚類
5.3 類胡蘿卜素
5.4 皂苷
5.5 有機硫化合物
5.6 茶氨酸
5.7 植物甾醇
5.8 核酸
5.9 二十八烷醇
5.10 咖啡堿、茶葉堿和可可堿
5.11 輔酶Q（泛醌）
5.12 γ-氨基丁酸
5.13 左旋肉堿
5.14 肌醇
5.15 其他功能成分
思考題
主要參考文獻
第6章 各類食物的營養價值
6.1 食物營養價值的評價