第一篇 食品專業基礎課程類實驗
第一章 食品工程原理實驗
實驗一 雷諾實驗
實驗二 伯努利方程驗證實驗
實驗三 流體流動阻力的測定
實驗四 填料塔氣體吸收傳質繫數測定實驗
實驗五 液—液對流傳熱綜合實驗
第二章 食品化學實驗
實驗一 食品總酸含量的測定（滴定法）
實驗二 植物性食品中總糖和還原糖含量的測定
實驗三 食品中澱粉含量的測定（酸水解法）
實驗四 澱粉的糊化度和老化度的測定
實驗五 果膠的提取和果凍的制備
實驗六 堅果種子類食品中油脂和蛋白質的分離
實驗七 植物性食品中蛋白質堿溶酸沉提取實驗
實驗八 蛋白質水解度的測定
實驗九 蛋白質的起泡能力及穩定性測定
實驗十 食品乳狀液的制備及性質測定
實驗十一 熱加工溫度對果汁中維生素C含量的影響
實驗十二 美拉德（Maillard）反應初始階段的確定
實驗十三 食品中花青素含量的測定
實驗十四 果蔬中β-胡蘿卜素含量的測定
實驗十五 高效液相色譜法測定食品中維生素A和維生素E的含量
實驗十六 食品中類黃酮含量的測定（HPLC法）
實驗十七 食用油脂氧化穩定性的測定
實驗十八 植物多糖的提取
第三章 食品分析實驗
實驗一 食品水分含量的測定
實驗二 凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量
實驗三 索氏提取法測定食品中的脂肪含量
實驗四 葡萄酒中有機酸含量的測定
實驗五 飲料中山梨酸、苯甲酸含量的測定
實驗六 原子吸收法測定食品中的鋅含量
實驗七 氣相色譜法測定核桃中的脂肪酸含量
實驗八 保健食品中洛伐他汀含量的測定
實驗九 茶葉兒茶素類的HPLC檢測
實驗十 雞蛋中膽固醇含量的測定
第二篇 食品專業課程類實驗
第四章 肉制品工藝學實驗
實驗一 犛牛肉干的加工
實驗二 黑豬肉脯的制作
實驗三 豬肉松的制作
實驗四 北京烤鴨的制作
實驗五 右玉熏雞的制作
實驗六 香糟醬牛肉的制作
實驗七 湘味毛氏紅燒肉的制作
實驗八 圓火腿的制作
實驗九 臺灣烤香腸的制作
實驗十 金華發酵火腿的制作
第五章 乳品工藝學實驗