緒論
第一節 食品安全基本概念
第二節 影響食品安全的主要因素
第三節 **外食品安全概況
第一章 生物因素對食品安全性的影響
第一節 食源性疾病
第二節 細菌對食品安全性的影響
第三節 真菌對食品安全性的影響
第四節 寄生蟲對食品安全性的影響
第五節 病毒對食品安全性的影響
第六節 食品的腐敗變質及柵欄技術
第二章 化學因素對食品安全性的影響
第一節 農藥及其殘留對食品安全性的影響
第二節 獸藥及其殘留對食品安全性的影響
第三節 重金屬對食品安全性的影響
第四節 食品添加劑對食品安全性的影響
第五節 有機污染物對食品安全性的影響
第三章 物理因素對食品安全性的影響
第一節 輻照對食品安全性的影響
第二節 其他物理因素的影響
第四章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 大氣污染對食品安全性的影響
第三節 水體污染對食品安全性的影響
第四節 土壤污染對食品安全性的影響
第五章 轉基因生物技術對食品安全性的影響
第一節 轉基因生物技術概念
第二節 轉基因生物在食品領域的研究和應用
第三節 轉基因生物對生態環境和食品可能造成的影響
第四節 轉基因食品的管理與規範
第六章 原料對食品安全性的影響
第一節 動植物天然有害成分對食品安全性的影響
第二節 食品原料的標準化生產
第七章 食品工業加工過程對食品安全性影響
第一節 生產環境對食品安全性的影響
第二節 食品加工對食品安全性的影響
第三節 消毒殺菌技術對食品安全性的影響
第四節 食品包裝對食品安全性的影響
第八章 食品安全檢測技術
第一節 氣相色譜一質譜聯用技術
第二節 液相色譜一質譜聯用技術
第三節 生物芯片檢測技術
第四節 生物傳感器檢測技術
第五節 酶聯免疫吸附測定技術
第六節 PCR檢測技術
第九章 食品安全性評價
第一節 食品安全性毒理學評價
第二節 食品安全風險分析
第十章 良好生產規範和衛生標準操作程序
第一節 食品生產操作規範體繫