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羊肉加工品質學(精)
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
1881-2726
【優惠價】
1176-1704
【介質】 book
【ISBN】9787518421619
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內容介紹



  • 出版社:輕工
  • ISBN:9787518421619
  • 作者:張德權//李錚//李欣//侯成立
  • 頁數:531
  • 出版日期:2018-12-01
  • 印刷日期:2018-12-01
  • 包裝:精裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:760千字
  • 第一章 羊肉品質概述
    第一節 羊肉品質的概念與分類
    第二節 羊肉品質檢測與評價的新技術
    第三節 羊肉及其制品的貯藏保鮮
    參考文獻
    第二章 羊肉品質調控機理
    第一節 宰前管理對宰後羊肉品質的影響
    第二節 宰後成熟過程中羊肉食用品質的形成機制
    第三節 冰溫貯藏對羊肉品質的影響機制
    參考文獻
    第三章 近紅外光譜檢測與評價羊肉品質
    第一節 羊肉食用品質近紅外光譜檢測技術
    第二節 羊肉理化品質近紅外光譜檢測技術
    第三節 羊胴體分級模型與近紅外光譜評定技術
    第四節 不同品種羊肉近紅外光譜鋻別技術
    第五節 羊肉產地近紅外光譜溯源技術
    參考文獻
    第四章 羊肉加工特性與加工適宜性評價
    第一節 羊肉涮制特性與加工適宜性評價
    第二節 羊肉烤制特性與加工適宜性評價
    第三節 羊肉煮制特性與加工適宜性評價
    第四節 羊肉熏制特性與加工適宜性評價
    第五節 羊肉制腸特性(中式香腸)與加工適宜性評價
    第六節 羊肉制腸特性(乳化香腸)與加工適宜性評價
    參考文獻
    五章 羊肉及其制品非熱技術與應用
    第一節 羊肉初始菌相構成及其在貯藏中的變化
    第二節 羊肉及其制品非熱技術
    第三節 高密度二氧化碳機理
    參考文獻
 
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