前言
第一篇 海洋食品的基本元素與免疫學功能
第1章 食品科學的研究內容與方法
1.1 研究內容
1.2 研究方法
1.3 結語
參考文獻
第2章 海洋食品中的基本物質與測定
2.1 蛋白質及其測定
2.2 脂質及其測定
2.3 多糖及其測定
2.4 無機元素
2.5 維生素及其測定
參考文獻
第3章 海洋食品資源的營養與生理功效
3.1 營養成分及其特性
3.2 生理功效
參考文獻
第4章 海洋微生物
4.1 種類及分布
4.2 研究方法
4.3 海洋微生物及其活性物質的開發和應用
參考文獻
第5章 海洋活性肽
5.1 海綿脂肽與天然表面活性劑和乳化劑
5.2 瘦素及其基因在硬骨魚中的進化
5.3 瘦素與魚的缺氧和進食
5.4 海洋降壓肽
5.5 酶水解海洋蛋白苦味肽及其分離
5.6 苦味肽
5.7 海洋防污肽與新型抗生素的篩選
參考文獻
第二篇 海洋蛋白及新產品開發
第6章 海洋食品的營養與保健機理
6.1 食品的基本功能
6.2 食品抗氧化、抗炎的分子機理
6.3 食品的免疫學機理
6.4 海洋食品的營養成分
6.5 硬骨魚中的胰高血糖素樣肽
參考文獻
第7章 抗凍蛋白／肽的研究及其在海洋食品中的潛在應用
7.1 抗凍蛋白／肽的研究概況
7.2 抗凍蛋白／肽的分類
7.3 抗凍蛋白／肽的功能
7.4 抗凍蛋白／肽的作用機制
7.5 抗凍蛋白／肽在海洋食品中的潛在應用
7.6 結語
參考文獻
第8章 膠原和明膠的功能特性及應用
8.1 膠原和明膠簡介