食品工廠設計是一門涉及政治、經濟、工程、技
術和環境等諸多學科的綜合性較強的課程。嶽田利、
王雲陽主編的《食品工廠設計(普通高等教育十三五規
劃教材)》以食品專業培養目標為出發點，以專業國際
工程認證的要求為導向，以工藝設計為核心，圖文並
茂，主要內容包括：基本建設程序和工廠設計的內容
，廠址選擇，食品工廠總平面設計，工業建築基礎知
識，食品工廠工藝設計，食品工廠輔助部門，食品工
廠衛生設計，公用工程，食品工廠安全生產與環境保
護，基本建設概算，技術經濟分析等。
本書可作為大專院校食品科學與工程、食品質量
與安全專業和相關專業的教材，也可作為相關領域科
研人員、企業工程技術與管理人員以及其他希望了解
食品工廠設計知識的讀者的參考資料。

緒論
0.1 食品工業的分類及特點
0.2 食品工廠設計的意義和作用
0.3 食品工廠設計的任務和內容
0.4 食品工廠設計的特點
思考題
第1章 基本建設程序和工廠設計的內容
1.1 基本建設程序
1.1.1 基本建設概述
1.1.2 項目建議書
1.1.3 可行性研究
1.1.4 項目評估
1.1.5 設計計劃任務書
1.1.6 設計工作
1.1.7 施工、安裝、試產、驗收及交付使用
1.2 工廠設計的任務與內容
1.2.1 工廠設計的任務和分工組織
1.2.2 工廠設計的內容
1.2.3 工廠設計的步驟
思考題
第2章 廠址選擇
2.1 廠址選擇的重要性及原則
2.1.1 廠址選擇的重要性
2.1.2 廠址選擇的一般原則
2.1.3 廠址選擇原則舉例
2.2 廠址選擇的工作程序
2.2.1 廠址區域的選擇
2.2.2 廠址的選擇
2.3 廠址選擇的基本方法
2.3.1 基本方法
2.3.2 廠址的定性比選
2.3.3 廠址比選結論
2.4 廠址選擇報告編制
2.4.l 廠址選擇報告的基本內容
2.4.2 有關附件資料
2.5 建廠條件評價
2.5.1 資源條件評價
2.5.2 原材料供應條件評價
2.5.3 燃料及動力供應條件評價
2.5.4 交通運輸和通信條件評價
2.5.5 外部協作配套條件和同步建設評價
2.6 環境影響評價
2.6.1 選址地區的環境狀況
2.6.2 主要污染源和污染物
2.6.3 控制污染的方法與措施
2.6.4 環境影響評價結論
思考題
第3章 食品工廠總平面設計
3.1 總平面設計的任務、內容和基本原則
3.1.1 總平面設計的任務