第一章 緒論
第一節 功能性食品及其基本特征
一、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品的分類
三、功能性食品的原料
第二節 功能性食品與人類健康
一、健康的定義和標志
二、亞健康的定義和表現
三、功能性食品在促進健康方面的作用
四、功能性食品與普通食品的區別
第三節 功能性食品的現狀與發展趨勢
一、功能性食品發展的歷史
二、我國功能性食品存在的問題
三、功能性食品的發展趨勢
第二章 功能性食品的生物活性成分
第一節 功能性碳水化合物
一、膳食纖維
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、單糖衍生物
第二節 氨基酸、活性肽和活性蛋白質
一、氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白質
第三節 功能性脂類
一、脂類的生理功能
二、多不飽和脂肪酸
三、磷脂
四、脂肪替代品
第四節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第五節 礦物質
一、常量元素
二、微量元素
第六節 植物活性成分
一、有機硫化合物
二、有機醇化合物
三、有機酸化合物
四、類胡蘿卜素
五、黃酮類化合物
六、原花青素和花色苷
七、其他
第三章 增強體能、促進健康功能性食品的開發與應用
第一節 增強免疫力功能性食品的開發與應用
一、免疫與免疫繫統的基本概念
二、免疫應答
三、營養與免疫
四、具有增強免疫力功能的物質
五、增強免疫力功能性食品的應用案例