何晉浙主編的這本《食品分析綜合實驗指導》
以食品分析為基礎，按照高校食品類專業的食品分
析教學實驗類項目和本科畢業環節常用的實驗分析
項目進行設計。全書內容共11章，主要為：食品分
析實驗一般知識、食品感官分析及常用物理分析檢
驗、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、
食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食
品安全監測分析、食品中微生物及酶活測定、食品
綜合設計實驗、食品分析現代色譜技術、樣品前處
理技術。本書涵蓋了食品行業常用食品分析項目和
食品分析教學類綜合分析設計項目、並對現代儀器
實驗分析技術。如質構技術、超臨界萃取技術、微
波萃取技術、超濾技術等進行了實驗分析項目的設
計，對色譜及質譜聯用技術、加速溶劑萃取、固相
萃取、固相微萃取、樣品前處理等技術進行了應用
介紹。
本書主要用於高校食品類專業本科生食品分析
綜合實驗指導及相關食品科研和食品分析類實驗室
檢測實驗指導。

前言
實驗注意事項
第一篇 基礎性與綜合性實驗
第一章 食品分析實驗一般知識
第一節 常規化學試劑分級與單位
第二節 定量分析中的誤差
第三節 準確度與精密度
第四節 樣品采集及稱量的一般方法
第五節 實驗原始記錄的要求
第二章 食品感官分析及常用物理分析檢驗
實驗一 食品質量感官分析
實驗二 旋光法測定粗澱粉含量(鹽酸水解法)
實驗三 折光法測定食品中可溶性固形物的含量
第三章 食品常用成分分析
實驗一 食品中水分含量的測定
實驗二 水分活度的測定
實驗三 醬油中氨基酸態氮含量的測定
實驗四 食品中總酸度的測定
實驗五 凱氏定氮法測定蛋白質的含量
實驗六 揮發性鹽基氮測定
實驗七 甜煉乳中乳糖和蔗糖的測定(蘭-埃農法)
實驗八 食品申粗脂肪的測定
實驗九 食品中粗纖維的測定
實驗十 食品中過氧化值及酸價的測定
實驗十一 維生素C含量測定
實驗十二 食品中灰分的測定
實驗十三 ICP-AES法測定食品中的微量元素
第四章 食品中功效組分的分析
實驗一 脂溶性維生素的測定
實驗二 水溶性維生素的測定
實驗三 食品中總黃酮含量的測定
實驗四 食品中氨基酸含量的測定
實驗五 食品中多酚類物質的測定
實驗六 粗多糖含量的測定
實驗七 多糖中的單糖組分分析
實驗八 蘆荟食品中蘆荟苷含量的測定(熒光法)
實驗九 食品中β-胡蘿卜素含量的測定
第五章 食品中添加劑含量分析
實驗一 飲料中苯甲酸鈉含量的測定
實驗二 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的測定
實驗三 食品中亞硫酸及二氧化硫含量的檢測
實驗四 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量檢測(HPLC法)
實驗五 食品中人工合成色素的含量測定
實驗六 食品中的抗氧化劑BHA、BHT、PG的測定
實驗七 食品中甜蜜素的測定
實驗八 食品中脫氫乙酸鈉的測定
第六章 食品中有害成分分析
實驗一 水果和蔬菜中多種農藥殘留量的測定(GC-MS法)
實驗二 食品中有機磷農藥殘留的檢測
實驗三 擬除蟲菊酯農藥殘留的檢測