第一章 緒論
一、食品
二、食品安全
三、食品質量管理概述
第二章 影響食品安全的危害因素及其預防措施
第一節 食品安全危害概述
一、食品安全危害的定義及主要類型
二、食品安全危害導致的後果
第二節 生物性危害因素及其預防措施
一、微生物污染
二、寄生蟲污染
三、鼠類和昆蟲污染
第三節 化學性危害因素及其預防措施
一、有毒金屬
二、農藥、獸藥殘留
三、食品添加劑危害
四、動植物中天然有毒物質
五、加工貯藏過程中產生的有毒物質
六、包裝材料和容器的污染
第四節 物理性危害因素及其預防措施
一、物理性危害的種類
二、物理性危害的預防措施
三、放射性危害
第五節 食物過敏原及其預防措施
一、常見食物過敏原
二、食物過敏的防控措施
第六節 食品流通環節的安全
一、食品流通環節應注意的安全問題
二、造成食品流通環節問題的原因
三、食品流通環節的監管對策
第三章 食品質量控制方法
第一節 質量管理數據
一、質量數據的分類
二、總體與樣本的特征值
三、產品質量的波動
四、收集質量數據應注意的問題
第二節 質量成本管理
一、企業質量成本構成情況
二、企業質量成本控制標準
三、質量成本目標體繫
四、質量成本控制計劃
五、質量成本三全控制體繫
第三節 QC舊七法在食品生產中的應用
一、因果圖
二、排列圖
三、散布圖
四、直方圖
五、調查表
六、分層法
七、控制圖