第一章 緒論
第一節 微生物與食品安全
一、食品中的微生物污染
二、食品的腐敗變質
三、食品中的致病菌
四、食物中毒
第二節 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第三節 食品微生物檢驗的範圍及指標
一、食品微生物檢驗的範圍
二、食品微生物檢驗的指標
三、食品微生物檢驗技術的發展
第二章 食品微生物實驗室建設與管理
第一節 微生物實驗室基本要求與生物安全
一、微生物實驗室的基本要求
二、微生物實驗室的生物安全與質量控制
第二節 微生物實驗室建設與配置
一、無菌室的結構與要求
二、食品微生物實驗室常用儀器
三、食品微生物實驗室常用玻璃器皿
第三節 微生物實驗室相關管理制度
一、實驗室管理制度
二、儀器配備、管理使用制度
三、藥品管理、使用制度
四、玻璃器皿管理、使用制度
五、實驗室生物安全管理制度
第四節 微生物實驗室實驗技術操作要求
一、無菌操作要求
二、無菌間使用要求
三、消毒滅菌要求
四、有毒有菌污物處理要求
五、培養基制備要求
六、樣品采集及處理要求
七、樣品檢驗、記錄和報告的要求
第三章 食品微生物檢驗基本技能
第一節 顯微鏡和顯微鏡使用技術
一、實驗原理
二、普通光學顯微鏡的構造
三、實驗材料與試劑
四、實驗器具
五、實驗操作
六、注意事項
第二節 培養基的制備
一、實驗原理
二、實驗材料與試劑
三、實驗器具
四、實驗操作
五、注意事項