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食品感官評價(卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類繫列規劃教材)
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
512-742
【優惠價】
320-464
【介質】 book
【ISBN】9787030557193
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030557193
  • 作者:編者:葉淑紅
  • 頁數:281
  • 出版日期:2018-02-01
  • 印刷日期:2018-08-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:2
  • 字數:455千字
  • 總序
    前言
    第1章 緒論
    一、食品感官評價的起源
    二、食品感官評價的發展
    三、食品感官評價的特點與類型
    四、感官評價的發展趨勢
    第2章 食品感官評價的基礎
    第一節 感覺的特性及影響因素
    一、感覺的特性
    二、感覺的影響因素
    第二節 食品的感官屬性
    一、外觀
    二、風味
    三、香氣與滋味
    四、黏度、濃度與質構
    五、聲音
    第三節 食品感官的生理學和心理學基礎
    一、食品感官的生理學
    二、食品感官的心理學
    第四節 食品感官評價中的主要感覺
    一、味覺
    二、嗅覺
    三、觸覺
    四、視覺
    五、聽覺
    六、感官的相互作用
    第3章 食品感官評價的條件
    第一節 食品感官評價實驗室的要求和設置
    一、一般要求
    二、功能要求
    三、環境要求
    第二節 食品感官評價小組的建立與維護
    一、感官評價員的招募與初選
    二、感官評價員的篩選
    三、感官評價員的培訓
    四、感官評價員的考核
    五、評定小組的建立和維護
    第三節 樣品的制備和呈送
    一、樣品制備的要求
    二、樣品的呈送
    第4章 感官的閾值及標度
    第一節 感官評價方法的分類
    一、感官評價按方法的應用目的分類
    二、感官評價按方法的性質分類
    第二節 感官閾值
    一、閾值的概念及分類
    二、閾值的影響因素
    第三節 標度
    一、標度的形式
 
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