在高職高專院校中“食品機械與設備”課程是食品加工及相關專業的專業核心課程，高職高專教育的特色是形成以學生能力培養為中心，以分析和解決實際問題為目標的教學模式。唐麗麗主編的《食品機械與設備（高職高專食品類專業繫列規劃教材）》編寫以現代化食品生產企業一線的典型生產線為主線，依次介紹生產線中的典型設備，分別介紹每一種機械設備的結構原理、分類特點、使用維護以及故障分析排除，保證了內容的完整性，理論知識的編寫體現了夠用原則，而教材內容重點在設備的操作維護，以及在操作中設備出現故障後如何進行原因分析和故障排除。

《食品機械與設備（高職高專食品類專業繫列規 劃教材）》繫統地介紹了現代食品加工中常用機械與 設備的結構原理、使用與維護和常見故障分析及排除 的基礎知識，突出了實踐能力的培養，具有較強的實 用性。全書分為6章，主要內容包括乳品加工機械與 設備、肉制品加工機械與設備、果蔬加工機械與設備 、飲料加工機械與設備、面食制品加工機械與設備及 食品機械基礎等內容。 唐麗麗主編的《食品機械與設備（高職高專食品 類專業繫列規劃教材）》可作為職業教育食品加工及 其相關專業的教科書，也可作為食品加工企業相關人 員的參考資料。

第1章 乳品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
1．1 典型乳品加工生產線
1．2 分離機
1．3 均質機
1．4殺菌設備
1．5真空濃縮設備
1．6 噴霧干燥設備
1．7無菌包裝設備
本章小結
復習思考題
第2章 肉制品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
2．1 典型肉制品加工工藝流程
2．2 絞肉機
2．3 斬拌機
2．4 攪拌機
2．5 鹽水注射機
2．6 滾揉機
2．7 灌裝充填機
2．8 煙熏爐
2．9 殺菌設備
2．10 肉品包裝機械與設備
本章小結
復習思考題
第3章 果蔬加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
3．1 典型果蔬產品加工工藝流程
3．2 預處理設備
3．3 打漿機
3．4 壓榨機
3．5 過濾機械與設備
3．6 干燥機械與設備
本章小結
復習思考題
第4章 飲料加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
4．1典型飲料產品加工工藝流程
4．2水處理設備
4．3碳酸化設備
4．4封裝及封口設備
4．5 CIP清洗設備
本章小結
復習思考題
第5章 面食制品加工機械與設備
內容描述
學習目標
能力目標
5．1 焙烤食品加工機械與設備
5．2 方便面加工機械與設備
5．3成型機械與設備
本章小結
復習思考題
第6章 食品機械基礎
內容描述
學習目標
能力目標
6．1 食品機械常用材料與腐蝕保護
6．2常用機械零件
6．3帶傳動與鏈傳動
本章小結
復習思考題
參考文獻