第一章 緒論
1.1 食品安全概述
1.1.1 食品安全的定義
1.1.2 食品的**安全與相對安全
1.1.3 食品安全的範疇
1.1.4 食品安全與食品質量、食品衛生的關繫
1.2 食品安全發展歷程
1.2.1 食品安全的形成、發展
1.2.2 食品安全的研究意義
1.3 城鄉食品安全現狀及特點
1.3.1 我國當前城鄉食品安全現狀
1.3.2 我國當前城鄉食品安全特點
1.4 我國當前城鄉食品安全的發展建議
1.5 城鄉食品安全的發展戰略
思考題
參考文獻
第2章 食品安全危害來源
2.1 生物性污染與食品安全
2.1.1 細菌性污染
2.1.2 霉茵和霉菌毒素污染
2.1.3 病毒和寄生蟲污染
2.2 化學性污染與食品安全
2.2.1 獸藥殘留
2.2.2 農藥殘留
2.2.3 有毒金屬
2.2.4 N-亞硝基化合物
2.2.5 多環芳烴類化合物
2.2.6 雜環胺類化合物
2.2.7 氯丙醇
2.2.8 丙烯酰胺
2.2.9 二嗯英
2.2.10 多氯聯苯
2.3 包裝材料與食品安全
2.3.1 紙包裝材料對食品安全的影響
2.3.2 塑料包裝材料對食品安全的影響
2.3.3 金屬包裝材料對食品安全的影響
2.3.4 玻璃包裝材料對食品安全的影響
2.3.5 陶瓷包裝材料對食品安全的影響
2.4 食品添加劑與食品安全
2.4.1 食品添加劑概述
2.4.2 食品添加劑的主要作用
2.4.3 常用食品添加劑與食品安全
思考題
參考文獻
第3章 食源性疾病與預防
3.1 食源性疾病
3.1.1 食源性疾病概述
3.1.2 引起食源性疾病的因素
3.1.3 食源性疾病的預防
3.2 食物過敏